Şoxdanın Daxili Şəkili Temperatur nəzarəti
Bakteriya Rivoyu Temperatur Dəyişikliklərinə Necə Bağlıdır
Temperatur bakteriyaların necə böyüməsində böyük rol oynayır və ümumiyyətlə onlar sürətlə çoxala bildikləri daha isti yerləri üstün tuturlar. Əksər bakteriyalar 40 Fahrenheit dərəcədən təxminən 140 Fahrenheit dərəcəyə qədər olan temperaturları sevir və bu aralığı insanların “Təhlükə Zonası” adlandırması boşuna deyil. CDC-nin dediyinə görə, əslində təəccüblüdür, bu isti şəraitdə bakteriya populyasiyası təxminən hər 20 dəqiqədə ikiyə qədər arta bilər! Bu o deməkdir ki, qida zəhərlənməsi riski çox sürətli şəkildə artır. Məsələn, Salmonella və Listeria kimi pis mikroblar qida düzgün saxlanmadıqda çoxalmağa başlayır. Biz hamımız bilirik ki, qalan qida çox uzun müddət stolun üstündə qalıbsa nə baş verir. Və həqiqət budur ki, Şükür Günü şam yeməyi stolları da məhz bu cür problemlər üçün ən yaxşı mühitdir, çünki çoxlu qida bir-birinə verilir və bəzən isti olan xidmət sahələrində unudulur. Qida təhlükəli temperaturlarda nə qədər uzun müddət qalarsa, təhlükəli bakteriyaların üstünə çıxma ehtimalı bir o qədər artır.
Təhlükəli zona: 40°Fâ140°F və qida yoluxmaları
Qida təhlükəsizliyi mütəxəssisləri qida məhsullarının təhlükəsiz saxlanması ilə bağlı olaraq "Təhlükə zonası" adlanan şeydən danışırlar. Əsasən, bu, təxminən 40 F temperaturdan 140 F temperaturuna qədər olan diapazonu nəzərdə tutur. Ət, süd məhsulları və bir çox hazır yeməklər kimi xəsarətli məhsullar uzun müddət bu diapazonun daxilində saxlanmamalıdır. Bakteriyalar bu şərtlərdə artmağa meyllidirlər və bu, çirklənmiş qida qəbul edən hər kəs üçün pis nəticələrə səbəb olur. Tədqiqatlara görə, hər il milyonlarla insan qida məhsullarının düzgün temperaturda saxlanmaması səbəbindən xəstələnir. Mərkəzi Epidemiologiya Nəzarət Mərkəzi belə hesablayır ki, təxminən hər altı amerikalıdan biri ildə bir dəfə qida zəhərlənməsindən əziyyət çəkər. Burada danışdığımız E. coli və Salmonella kimi təhlükəli mikroblardır ki, bu da bu temperatur diapazonunda sürətlə çoxalırlar. İnsanlar düzgün saxlama qaydalarını pozduqda yalnız xəstələnmə riski yoxdur, həm də bəzən xəstəxanaya düşmək və ya daha pis hallarla qarşılaşmaq mümkündür. Buna görə də gündəlik bişirmə və yemək hazırlığı üçün Təhlükə Zonasının nə demək olduğunu başa düşmək çox vacibdir.
Yanlış şəkildə soğutulmuş gıdalardakı kros-kontaminasiyanın təsiri
Qida təhlükəsizliyi baxımından çarpaz çirklənmə, xüsusən də qida məhsulları düzgün soyutmadıqda tez-tez baş verən ciddi problem sayılır. Bir çox insanlar tərəvəzlərin və ya soyulmuş qidaların soyuducuda birlikdə saxlanılması zamanı xam ətdən və ya quşdan bakteriyaların necə asan keçdiyini fərqində deyillər. Mərkəzi Epidemiologiya Nəzarət Mərkəzi bu günə qədər bu məsələni bir çox dəfə gündəm edib. Onlar soyuducunun bölməsində xam əti digər qidalarla ayrı saxlamağı tövsiyə edirlər. Biz də son illərdə bir neçə ciddi epidemiyaya şahidlik etmişik. 2019-cu ildə bayram toyuq məhsulları ilə baş verəni xatırlayırsınız? Bu, soyutma sisteminin səmərəsizliyinə görə ciddi sağlamlıq problemlərinə səbəb olan klassik vəziyyət idi. Bu cür həqiqi hadisələr isə hər kəsin rifahı üçün əsas qida təhlükəsizliyi qaydalarına əməl etməyin vacibliyini daha aydın nümayiş etdirir.
Optimal Fridž Temperatur Zonları
Qida təhlükəsizliyi üçün ideal temperatur aralığı (34°Fâ40°F)
Soyuducunun temperaturunu 34 ilə 40 dərəcə Farenheit arasında saxlamaq qida məhsullarının xəstəlik törədən mikrobların çoxalmasına mane olmaq üçün çox vacibdir. Əslində, USDA (Birləşmiş Ştatlar Kənd Təsərrüfatı Departamenti) sürtmə məhsulları və ət kəsikləri kimi tez xarab olan məhsulların saxlanması üçün xüsusi olaraq bu temperatur diapazonunu tövsiyə edir. Əgər soyuducunu 34 dərəcədən daha soyuq təyin etsək, bəzi qidalar donur və bu da onların dadını və quruluşunu pozur. Təsəvvür edin ki, tərəvəzlər nə qədər yumşaq və suya basmış hal alır və ya meyvələr soyuqda saxlandığında necə yumşalır. Əksər ev təbabətləri bunu bilirlər, lakin məhsulların keyfiyyətinin saxlanması və itkiyə yol verilməməsi üçün soyuducunun temperaturunu müntəzəm yoxlayırlar.
Maliqələrə görə saxlama stratejiyası birləşməniə qarşı
Yaxşı soyuducu təşkili, şeyləri düzgün yerlərə qoymaq və heç bir şeyin çirklənməməsi və daha uzun müddət təzə qalması deməkdir. Hamı təbii ki, ən aşağı rəfə qoyulmalıdır, çünki başqa halda bu şirə damcıları soyuducunun digər hissələrini pozacaq. Həqiqət odur ki, hər bir rəf müxtəlif temperaturlarda işləyir, buna görə də şeylərin hara qoyulmasının əhəmiyyəti böyükdür. Məsələn, süd məhsulları adətən arxa orta hissədə daha yaxşı saxlanılır. Yaz mövsümü başlayanda xaricdə hava çox isti olarsa, soyuducularımız əşyaları sabit şəkildə soyutmaqda çətinlik çəkə bilər. Buna görə də temperaturu müntəzəm olaraq yoxlamalı və bu dövrdə soyuducunun dolu olma vəziyyətini tənzimləməliyik ki, qida məhsullarının portlamasını maneə törətmək olar. Yaxşı təşkil edilmiş soyuducu yalnız təmizlik deyil, həm də qida zəhərlənmə xəstəliklərindən qorunmaq üçün vacibdir.
Yüksek Riskli Yeməklərin İdarə Edilməsi: Ham Goşnu və Yaşıllar
Xam ət və yarpaqlı tərəvəzlər temperaturun nəzarətində və saxlanma üsullarında xüsusi diqqət tələb edir. Bu qida məhsulları düzgün şəkildə emal edilmədikdə asanlıqla çirklənə bilər ki, bu da ciddi qida zəhərlənməsinə səbəb olur. CDC faktiki olaraq bu yüksək riskli məhsullar üçün soyuducunun düzgün təşkil edilməməsi səbəbindən xəstələnən bəzi halları izləyir. Bütün şeyləri təhlükəsiz saxlamaq üçün tədqiqatlar xam ətin digər məhsullardan ayrı saxlanmasını və yarpaqlı tərəvəzlərin də ayrıca bir yerdə saxlanmasını tövsiyə edir. Bu yalnız qaydalara riayət etmək deyil - soyuducuda saxlanan digər məhsulları qorumaq mənasını daşıyır. Yaxşı təşkilat qida məhsulları ilə bağlı təsadüflərin qarşısını almaqda böyük rol oynayır, buna görə də bir neçə dəqiqə əlavə vaxt ayıraraq məhsulları çeşidləmək gələcəkdə yaxşı nəticə verəcək.
FDA və USDA Təhlükəsiz Söndürmə Üsulları Haqlında Rekomendasiyalar
Pisirilmiş Yeməklər Üçün İki Mərhələli Söndürmə Usulu
FDA-nın qida təhlükəsizliyi üzrə mütəxəssisləri qaynar yeməklərin təhlükəsiz saxlanması üçün iki mərhələli soyutma üsulunu vacib bir yol kimi dəstəkləyirlər. Bu proses belə işləyir: yeməklərin temperaturu 140 Farenheitdən 70 Farenheitə qədər cəmi iki saat ərzində düşməlidir, sonra növbəti dörd saat ərzində 40 Farenheitə qədər soyuyur. Niyə bu qədər sürətli olmalıdır? Çünki 40 ilə 140 Farenheit temperaturları arasında bakteriyalar çoxalmaq üçün əlverişli mühit yaradır. Restoran sahibləri bu fərqi xüsusilə yaxşı bilirlər, xüsusən də eyni anda yüzə yaxın yemək hazırlanması tələb olunan mətbəxlərdə işləyənlər. Dəqiq vaxt tələblərini müəyyən etməyən köhnə bir mərhələli metoddan fərqli olaraq, iki mərhələli sistem müxtəlif soyutma mərhələlərinin nə qədər davam etməsi barədə aydın təlimatlar verir. Bu, yeməyin təhlükəli temperatur diapazonlarında çox uzun müddət qalmasının qarşısını alır və müştərilərin xəstələnməsinə səbəb ola biləcək bakterial böyümə ehtimalını azaldır.
Nəzarət vasitələri: Termometrlər və rəqəmsal sensoslard
Soyuducuları düzgün temperaturda saxlamaq üçün əsasən termometrlər və rəqəmsal sensorlar olmaqla yaxşı monitorinq avadanlığına ehtiyac var. Bunlar olmadan qida məhsulları təhlükəli temperaturlarda saxlanıla bilər ki, bu da məhsulların bozulmasına və çirklənmiş qida ilə xəstələnmələrə səbəb olur. Əksər evlərdə hələ də köhnə tip diaqramlı termometrlər və ya civə ilə dolu şüşə termometrlərdən istifadə olunur, lakin restoranlar və kommersiya mətbəxləri indi isə rəqəmsal sensorlardan istifadəyə daha çox əsaslanırlar; bu sensorlar dərhal nəticə göstərir və bir şey səhv getdikdə xəbərdarlıq siqnalları göndərir. ThermoWorks kimi şirkətlər ölkə üzrə istifadə edilən yüksək keyfiyyətli termometrlər istehsal edir, SensorPush isə smartfonlarla və planşetlərlə əlaqə quran ağıllı sensorlar təqdim edir. Bu cihazlar qida təhlükəsizliyi ilə bağlı problemləri qarşısını almaqda həqiqətən kömək edir, çünki işçilər problemləri tez müəyyən edə və onları həll edə bilirlər. Bununla belə, əksər əməliyyatlarda hər kəsin göstəriciləri müntəzəm şəkildə yoxlamasını təmin etmək hələ də çətinlik yaradır.
Mağaza Uyğunluğu: Bağlı və Açılır Göstərici Standartları
Mağazalarda soyutma standartlarına baxdıqda qapalı və açıq ekranlar temperaturun saxlanması ilə bağlı müxtəlif problemlər yaradır. Qapalı olanlar ümumiyyətlə soyuqluqlarını daha yaxşı saxlayır, çünki onlar gün boyu xarici havanı içəri buraxmır. Lakin açıq ekranlar? Onlar keçən hər şeyə qarşı daima mübarizə aparır və temperaturun idarə edilməsi mağaza menecerləri üçün real baş ağrısına çevrilir. Mağazanın yerləşdiyi yerdən və həyata keçirdiyi biznes növündən asılı olaraq qaydalar fərqlənir, amma hamı əsasən ərzaq təhlükəsizliyi üçün təhlükəsiz temperatur zonasında saxlamağa çalışır. Qida Təhlükəsizliyi Nəzarət Xidmətinin apardığı tədqiqat göstərir ki, qapalı ekranlar soyuqluqlarını açıq olanlardan təxminən 30% daha uzun saxlayır. Bu isə süd və tərəvəz kimi qida məhsulları üçün çox vacibdir. Qida təhlükəsizliyi ilə bağlı məsələlərdən qorxmadan qanunvericiliyə uyğun gəlmək üçün mağazalar əsasən gündə ən azı bir dəfə temperatur yoxlamaları və temperaturu davamlı olaraq izləyən ağıllı monitorinq sistemlərinə investisiya edirlər.
Tez-Tez Soruşulan Suallar
Nədən əhəmiyyətlidir yeməyi "Təhlükəli Zona"dan kənarda saxlamaq?
40°F-dən 140°F-ə qədər olan "Təhlükəli Zona"da qida saxlamaq çox vacibdir, çünki bu temperaturda bakteriyalar çoxalır və qida zəhərlənməsi riski artır.
Sıfırdaqi məhsullarda kros-zirəni necə prevantiv edə bilərik?
Kros-zirəni müəyyən etmək üçün təzə və pişdirilmiş yiyecek maddələrini ayrı saxlamaq lazımdır, ideal olaraq buzdolabının fərqli hissələrindən istifadə edərək əlaqəsi olmamasını təmin etmək.
Ədəbiyyat idarəsinin pis idarə edilməsi finansal nəticələrini nədir?
Ədəbiyyat idarəsinin pis idarə edilməsi çox qiymətli cərimələrə, qanunvetim məsuliyyətlərinə, reputasiya zədələnməsinə və xalqın güvəndiyinin azalması ilə bağlı finansal zəmanətlərə səbəb ola bilər.
Buzdolabının temperaturlarını izləmək üçün ən yaxşı üsullar nələrdir?
Sorğunun təmin edilməsi və tibbi səslərimiz ilə uyğunlaşdırılması üçün real vaxt verilənləri və xəbərdarlıqları təqdim etmək üçün termometrlərdən və rəqəmsal sensorldən istifadə edilməsi təklif edilir.