Ang Siyensiya Sa Likod Ng Ref Pagkontrol sa temperatura
Kung Paano Ugat ng Paglaki ng Bakterya sa Mga Pagbabago ng Temperatura
Ang temperatura ay may malaking papel kung paano lumalaki ang bacteria, at kadalasan ay mas gusto nila ang mga mainit na lugar kung saan mabilis silang dumami. Karamihan sa mga bacteria ay mahilig manatili sa pagitan ng 40 degrees Fahrenheit at 140 degrees F, na kilala ng marami bilang "Danger Zone" at may magandang dahilan para dito. Ang CDC ay nagsabi ng isang talagang nakakagulat na bagay - sa mga mainit na kondisyon, ang populasyon ng bacteria ay maaaring dumoble ng halos bawat 20 minuto! Ibig sabihin, ang panganib mula sa pagkalason ng pagkain ay mabilis na tataas. Kunin mo lang halimbawa ang Salmonella at Listeria, ang mga masasamang mikrobyo na ito ay mabilis na nagpaparami kapag hindi maayos na naimbakan ang pagkain. Lahat tayo ay nakakita na kung ano ang nangyayari kapag iniiwan ng matagal ang sobra sa mesa. At katotohanan lang, ang hapag-kainan tuwing Thanksgiving ay isa sa mga pinakamainam na lugar para maganap ang ganitong uri ng problema dahil sa maraming pagkain na ipinapasa-pasa at minsan ay nakakalimutan sa mga mainit na lugar. Ang mas matagal na pagkain ay nasa loob ng mga mapeligrohang temperatura, ang mas mataas na pagkakataon na maging sanhi ng mapanganib na bacteria na kumuha ng kontrol.
Ang Danger Zone: 40°Fâ140°F at Mga Pathogen na Nakukuha sa Pagkain
Ang mga eksperto sa kaligtasan ng pagkain ay nag-uusap tungkol sa isang bagay na tinatawag na "Danger Zone" pagdating sa pagpanatili ng kaligtasan ng pagkain. Karaniwan, ibig sabihin nito ang mga temperatura na nasa pagitan ng humigit-kumulang 40 degrees Fahrenheit hanggang sa 140 degrees F. Ang mga perishable tulad ng karne, mga produktong gatas, at maraming handa nang kainin na mga pagkain ay talagang hindi dapat manatili nang matagal sa saklaw na ito. Gustong-gusto ng bacteria na dumami sa mga kondisyong ito, at iyon ay masamang balita para sa sinumang kumain ng kontaminadong pagkain. Ayon sa pananaliksik, milyones ang nagkakasakit bawat taon dahil hindi napanatili ang tamang temperatura ng pagkain. Ang Centers for Disease Control ay nagtataya pa nga na halos isang ika-anim na bahagi ng mga Amerikano ay may nararanasang uri ng paglason sa pagkain tuwing taon. Tinutukoy natin dito ang mga mapanganib na mikrobyo tulad ng E. coli at Salmonella, na parehong dumarami nang mabilis sa loob ng saklaw ng temperatura na ito. Kapag binitawan ng mga tao ang tamang panuntunan sa pag-iimbak, binabale-wala nila ang panganib na hindi lamang magkasakit kundi maaaring magtapos sa ospital o mas masahol pa. Kaya naman napakahalaga ng pag-unawa kung ano talaga ang ibig sabihin ng Danger Zone para sa pang-araw-araw na pagluluto at paghahanda ng pagkain.
Epekto ng Cross-Contamination sa Maling Nakulungang Pagkain
Kapag nasa larangan ng kaligtasan ng pagkain, ang cross-contamination ay isang malaking problema na nangyayari nang madalas, lalo na kapag hindi nangangalagaang maayos ang paglamig ng mga pagkain. Maraming tao ang hindi nakakaunawa kung gaano kadali para sa mga bacteria mula sa hilaw na karne o manok na dumapo sa mga luto na o handa nang kainin kung pinagsama-sama itong inilalagay sa ref. Ang Centers for Disease Control ay nagbabala nang paulit-ulit tungkol dito sa mga kabatid ngayon. Inirerekomenda nila na panatilihing hiwalay ang hilaw na karne mula sa ibang pagkain sa loob ng refrigerator compartment. Nakita rin natin ang ilang napakalubhang pagkalat ng sakit sa loob ng mga nakaraang taon. Maalala pa ba ang nangyari sa mga paskong pabo noong 2019? Iyon ay isang tipikal na kaso ng maling pagpapalamig na nagdulot ng seryosong problema sa kalusugan. Ang mga ganitong tunay na halimbawa ay nagpapakita kung bakit mahalaga para sa ating lahat na sumunod sa mga pangunahing alituntunin sa kaligtasan ng pagkain.
Pinakamainam na Mga Zona ng Temperatura ng Refriherator
Pinakamainam na Saklaw ng Temperatura para sa Kaligtasan ng Pagkain (34°Fâ40°F)
Ang pagpanatili sa temperatura ng ref sa tamang punto sa pagitan ng 34 at 40 degrees Fahrenheit ay nagpapakaiba ng lahat pagdating sa pag-iwas na maging sanhi ng pagkakaroon ng masamang bagay sa ating pagkain. Ang USDA ay talagang nagrerekomenda ng saklaw na ito nang partikular para sa pag-iimbak ng mga bagay na mabilis maubos tulad ng mga produktong gatas at karne. Kung ilalagay natin ang ating ref na mas malamig pa sa 34, ang ilang mga pagkain ay magsisimulang mag-freeze na nagpapabago ng kanilang texture at lasa. Isipin kung paano nangungulat ang mga gulay o prutas ay nagiging malambot pagkatapos masyadong malamig. Karamihan sa mga nagluluto sa bahay ay nakakaalam na nito ngunit sila ay nagsusuri pa rin ng temperatura ng kanilang ref nang regular upang matiyak na ang lahat ay mainam pa ring kainin nang hindi nagkakaroon ng hindi kinakailangang basura.
Mga Estratehiya sa Pag-iimbak Ayon sa Bokseng Pangrepularyo upang Maiwasan ang Kontaminasyon
Mabuting organisasyon sa ref ay nangangahulugang inilalagay ang mga bagay sa tamang lugar upang walang anumang kontaminasyon at mas matagal manatiling sariwa. Ang hilaw na karne ay dapat ilagay sa pinakamababang istante dahil kung hindi, ang tumutulong mga juice nito ay magpapagulo sa lahat ng ibang laman ng ref. Ang katotohanan ay, ang bawat istante ay may kaunti-unti lamang na pagkakaiba sa temperatura, kaya alam kung saan ilalagay ang bawat bagay ay nagpapagkaiba ng resulta. Halimbawa, ang mga produktong gatas tulad ng karaniwan ay mas mainam na ilagay sa bandang likod na gitna. Kapag dumating ang tag-init at sobrang init ng panahon, ang mga ref ay kadalasang nahihirapan na panatilihing malamig ang laman nang patas. Iyon ang dahilan kung bakit kailangang suriin nang regular ang temperatura at baka naman kailangan iayos kung gaano karaming laman ang ref sa mga panahong ito upang maiwasan ang pagkasira ng pagkain. Ang mabuting organisasyon sa ref ay hindi lamang tungkol sa kaayusan, ito rin ay nagpapanatiling ligtas sa sakit na dulot ng pagkain.
Pagproseso ng Mataas na Panganib na Pagkain: Hilaw na Karne at Dahon-dahon
Ang hilaw na karne at mga dahon ng gulay ay nangangailangan ng espesyal na atensyon pagdating sa kontrol ng temperatura at paraan ng pag-iimbak. Ang mga ganitong uri ng pagkain ay madaling kontaminado kung hindi tama ang paghawak, na maaaring magdulot ng seryosong problema sa pagkalason ng pagkain. Sinusubaybayan nga ng CDC ang maraming kaso kung saan nagkasakit ang mga tao dahil hindi nakaayos nang tama ang kanilang ref sa mga item na may mataas na panganib. Upang mapanatiling ligtas ang lahat, karamihan sa mga eksperto ay nagmumungkahi na panatilihing hiwalay ang hilaw na karne mula sa iba pang mga bagay at ilagay naman ang mga dahon ng gulay sa kanilang sariling lugar. Hindi lang ito tungkol sa pagsunod sa mga alituntunin - ito ay tungkol din sa pagprotekta sa lahat ng iba pang bagay sa ref. Ang mabuting organisasyon ay nakakapagbigay ng malaking pagkakaiba sa pag-iwas sa mga aksidente, kaya't nagbabayad ng malaking bunga ang paglaan ng ilang dagdag minutong upang ayusin ang mga bagay.
Patakaran ng FDA at USDA para sa Ligtas na Pamamaraan sa Paggamot ng Suhu
Dalawang-Yugto na Pamamaraan sa Paggamot ng Suhu para sa Niluto na Pagkain
Sinusuportahan ng mga eksperto sa kaligtasan ng pagkain sa FDA ang dalawang paraan ng paglamig bilang mahalagang paraan upang mapanatiling ligtas ang mga inihaw na pagkain. Ganito ang proseso: kailangang bumaba ang temperatura ng pagkain mula 140 degrees Fahrenheit patungo sa 70 sa loob lamang ng dalawang oras, pagkatapos ay ipagpatuloy ang paglamig patungo sa 40 sa susunod na apat na oras. Bakit kailangan ng ganoon kabilis? Dahil mahilig dumami ang masamang bacteria kapag ang temperatura ay nasa pagitan ng 40 at 140 F. Alam ng mga may-ari ng restawran ang katotohanang ito, lalo na ang mga namamahala ng abalang komersyal na kusina kung saan maraming beses na inihahanda ang mga pagkain nang sabay-sabay. Hindi tulad ng lumang paraan na hindi nagsasaad ng tiyak na kinakailangan sa oras, ang dalawang paraan ng sistema ay nagbibigay ng malinaw na gabay kung gaano katagal ang bawat yugto ng paglamig. Tinitiyak nito na maiiwasan ang sitwasyon kung saan ang pagkain ay nakatira nang matagal sa peligrosong saklaw ng temperatura, nababawasan ang posibilidad ng paglago ng bacteria na maaaring makasakit sa mga customer.
Mga Kagamitan sa Paghuhusa: Termometro at Dijital na Sensor
Ang pagpanatili ng tamang temperatura ng mga refriyigerador ay nangangailangan ng mabuting kagamitan sa pagmomonitor, pangunahin ang mga termometro at digital na sensor. Kung wala ang mga ito, maaaring manatili ang pagkain sa mapanganib na temperatura na nagiging sanhi ng pagkasira at nagdudulot ng sakit dahil sa pagkain ng kontaminadong bagay. Karamihan sa mga tahanan ay gumagamit pa rin ng mga luma ngunit pamilyar na dial termometro o mga salaming puno ng mercury, ngunit ang mga restawran at komersyal na kusina ay umaasa nang malaki sa mga digital na sensor na nagbibigay agad ng mga reading at nagpapadala ng mga alerto kapag may problema. Ang mga kumpanya tulad ng ThermoWorks ay gumagawa ng mga termometro na may mataas na kalidad na ginagamit sa buong bansa, samantalang ang SensorPush ay nag-aalok ng mga smart sensor na nakakonekta sa mga telepono at tablet. Talagang makatutulong ang mga kasangkapang ito upang maiwasan ang mga problema sa kaligtasan ng pagkain dahil maaaring agad napapansin ng mga tauhan ang mga isyu at maaayos ito bago pa lumala ang sitwasyon. Gayunpaman, ang pagbibigay ng sapat na disiplina sa mga tao upang regular na suriin ang mga reading ay nananatiling isang hamon para sa maraming operasyon.
Retail Compliance: Talaksan ng Pagtatanghal na Sarado vs. Buksan na Estándar
Ang pagtingin sa mga pamantayan sa pagpapalamig sa iba't ibang tindahan sa tingian ay nagpapakita na ang mga naka-enclose na display case at bukas na display case ay nagdudulot ng iba't ibang problema pagdating sa pagpapanatili ng matatag na temperatura. Ang mga naka-enclose na case ay karaniwang mas nakakapagpanatili ng lamig dahil hindi nila pinapapasok ang hangin mula sa labas sa buong araw. Ang mga bukas na case naman? Palagi silang nakikipaglaban sa anumang dumadaan sa harap nila, kaya naman talagang nakakapagod ang control sa temperatura para sa mga tagapamahala ng tindahan. Nag-iiba ang mga regulasyon depende sa lokasyon ng tindahan at uri ng negosyo nito, ngunit ang lahat naman ay pawang sinusunod ang pagpapanatili ng ligtas na temperatura. Ayon sa pananaliksik ng Food Safety Inspection Service, mas nakakapagpanatili ng lamig ang mga naka-enclose na case ng hanggang 30% na mas matagal kumpara sa mga bukas, at importante ito lalo na sa mga perishable goods tulad ng gatas at sariwang karne. Upang manatiling sumusunod sa alituntunin at maiwasan ang pagkakasara dahil sa mga isyu sa kaligtasan ng pagkain, karamihan sa mga retailer ay nag-iinvest sa mga regular na pagsusuri at mga sistema ng monitoring na maaaring subaybayan ang temperatura nang patuloy sa buong araw.
FAQ
Bakit mahalaga ang pag-iwas sa paglalagay ng pagkain sa 'Danger Zone'?
Mahalaga na panatilihin ang pagkain nang labas sa "Danger Zone" (40°F hanggang 140°F) dahil ang bacteria ay dumarami sa mga temperatura na ito, na nagdudulot ng mas mataas na panganib ng mga sakit na dulot ng pagkain.
Paano maiiwasan ang cross-contamination sa ref?
Maiiwasan ang cross-contamination sa pamamagitan ng pag-iimbak ng hilaw na karne at luto na pagkain nang hiwalay, ideal na gamit ang iba't ibang seksyon sa loob ng ref upang maiwasan ang pakikipagkuwentuhan.
Ano ang mga pondoimplikasyon ng masamang pamamahala ng temperatura?
Ang masamang pamamahala ng temperatura ay maaaring magresulta sa mahal na multa, pagsusudong pangkorte, pinsala sa reputasyon, at pondo pagkawala dahil sa bumabang tiwala ng konsumidor at potensyal na mga litis.
Ano ang mga pinakamainam na praktika sa pagsusuri ng temperatura ng refriyiderador?
Inirerekomenda ang gamit ng termometro at digital na sensor upang magbigay ng real-time na datos at babala para siguruhin ang wastong pamamahala ng temperatura at pagpapatupad ng mga estandar ng seguridad.