زانیاری بەرپرسیارەوەی دەرەکی کاروباری هەواشداری
چۆن باکتریا گشتیگەیتی بە سەرچاوەی دەستکاری دەرەکی
دەرکردنەوەی ژێرمەلەکان لەسەر فاکتۆری دەرکردنەوە کەناربست، بابەتی گەرمترین ئەوەستنەکان لەسەر پڕۆلایف کردنی ژێرمەڵەکان زیاتر جیاوازە. ژێرمەڵەکان دەخەڵکەن لە سیستەمێکی تەنها لە باشی درێژی دەرکردنەوەی ٤٠°F تا ١٤٠°F، کە زۆر وەکوە لەسەر "ناوچەی خطر" دەوترێت. لەسەر مافەقەتی مرکزی ڕێکخراوەکانی کارکردنەوەی دەرکردنەوە (CDC)، ژێرمەڵەکان هەر ٢٠ خولەک دووجینەکەیان لەم باشەدا دەبێت، ئەوەیە کە زۆر زیاتری ناوەندیاری شەرە خواردنەکان دەکات. بۆ نموونە، ژێرپاشەکانی ژمارەیەکی کۆمەڵەیەکی وەک Selmonela و Listeria دەتوانن لەو کاتەی خواردنەکان ناچەکەڵێن لە باشی درێژی دەرکردنەوەی سەرەکییەکان دەبڕێن. ئەگەر خواردنەکان لە باشی گەرمترین ئەوەستنەکاندا دەربڕێن، زۆر زیاتر لەو کاتەی کەسەکان لەو موومەنتەیەکاندا کە بە شێوەیەکی زۆر لە گشتی کەسەکاندا دەبڕن، وەک ناو رۆژە ناوڕۆزی تەندرستی، پڕۆلایف کردنی ژێرمەڵەکان و شەرە خواردنەکان دەبێت.
ناوچەی خطر: ٤٠°F–١٤٠°F و ژێرپاشەکانی خواردن
نیشانەی "رێگا کاتێک" لە بارەی ئامانجی ژیاندانیدا دەوترێت، کە دەرچوونەوەی نەرمەکان لە ڕێکخراوەکانی ٤٠°F تا ١٤٠°F دەبێت، لە کاتێکدا مامۆستایەکانی هەڵبووەوە وەک گوشت، شیر وەکاردنەکانی تریشەکانی ڕاستەقینە نەباید دروست بکرێت. ئەم ڕێکخراوەیە خوێندنەکانی بەرزترین بۆ بەهای ئەو پاشەکانەی لە ئامانجدا دەتوانێت بەرچاو بکات، کە زۆر سەرەکییەکانی ژیانی بەرامبەر دەکات. سەرچاوەکان ئەوەی دەردەکەوێت کە ژمارەی زۆر زۆر بەماریان لەسەر ئەوەی کە ڕێکخراوەکان دروست نەدەن، لە کاتێکدا سپێکی ئەمریکا (CDC) ١ لە ٦ ئەمریکیەکەیان بەماریانی ئامانجی ڕاستەقینە دەمانێت هەر سال. ئەمە لەگەڵ ئەو پاشەکانەی وەک E. coli و Salmonella، کە لە رێگای کاتێکدا بەرچاو دەکەن. نەکارەکردنەوەی ڕێکخراوەکانی دروست دروستکردنەوەیەکانی ژیانی بەرامبەر دەکات، لە کاتێکدا بەمارستانکردن و مردنەوەیان دەكات، کە ئەوەی دەرکەوتەوەی ئەم ڕێگەکانە.
پێوانەی ژورەوتنەکانی ئامانج لە نەخۆشەویستنی ڕێکخراوەکان
ژماردنەکانی دەست نداتووە ڕووبەرێکی زۆر سەرکەوتووە لەسەر ئامانجی ژماردنەکانی خواردنەکان، کە بەچوونی سەرەتایی دەبێتە لەگەڵ پاشگیری بکارهێنانی باکتریا لە وەشانین خواردنەکان کە بە دروست نەکراوە. ڕێگەی ئاسنوسەرکەوتن کە ناپێیان دەربڕێت لەگەڵ هەڵبژاردنتەی خواردنەکانی نەخالی و خالی، بە رەقیکی یەکسان دەوترێتەوە لە ژماردنەکانی دەست نداتووە، کە لە ئەم کاتەدا باکتریاکان لە خواردنەکانی نەخالی دەوترێتەوە بۆ خواردنەکانی دەست داتووە. مامۆستایانی ڕێکخراوەکانی ژماردنەکانی خواردنەکان، وەک CDC، ڕێکخراوەکانی گەشتەکانی بازا لە فریزر بۆ تایبەت خواردنەکانی تر دەستنێرێت لەسەر ئەوەی ئەم ڕیسکە دەکەیتەوە. دەستەکانی شەڕی باکتریاکانی خواردنەکانی سەرکەوتنەکانی زۆر سەرکەوتووە، وەک ئەوەی لەسەر تورکیەکانی نەخالی کە بە ڕێگەی نەدروست دەستکردەکراوە، نموونەیەکی ڕاستەقینەی دەدەن لەسەر پێویستی نەدراوەکردنی ئاسنوسەرکەوتن و خطرەکانی ژماردنەکانی دەست نداتووە. ئەم دەستەکانە ڕێگەیەکی گرنگ دەکەن لەسەر پێویستی دزیکبوون لەسەر ڕێکخراوەکانی ئامانجی خواردنەکان لەوانەی خواردنەکانی دەست داتووە و ئەوەی ڕێگەیەکی سەرکەوتووە بێت.
ناوەندەکانی گرتەی گۆڕە لەسەر ئاسنوسەرکەوتن
ڕەنジی گرتەی سەرەتایی لەسەر ئامانجی خواردنەکان (34°F–40°F)
ژمارەی گرێتەکانی ڕاستەقینە بۆ فریزرەکان، ژێر هەموو چیزەکان کە دەست نیە لە سەرەکی ئەو شوێنەی دەتوانن بەرپرسیان، لەسەر پێشکەوتنی بەڵگەی خواردنەکاندا بەرھەم دەبێت. ژمارەی پێشکەوتنی گرێتەکان بۆ فریزرەکان ٣٤°F تا ٤٠°F ئەوەیە کە لەناو کۆمەڵگەی USDA دابنیەتەوە. ئەمە دڵنیایە کە خواردنەکانی زۆر دەست نیە لە سەرەکی، واتە ئەو خواردنەکانی سوود و مەه و گوشت، نوێ بمانن و بە ئامادەیییەکانیان بەکار بیانهێنن. فریز کردنی گرێتەی زۆر زیاتر لە ٣٤°F دەتوانێت خواردنەکان بەردەوام بکات، ئەوەیە کە گونجی و گոشەی چیزەکانی هەندێک، واتە میوه و گیاهان، بەرزتر بێت و بەرخۆرەکانیان کەمتر بێت. داگرتنەوە لە ڕێکخستنەکانی گرێتەکانی ئەوەیە کە بەرپرسی خواردنەکان و گونجیان بەرەوە بێت.
کاری ڕێگاییانە لەسەر پۆلەکان بۆ پێشکەوتنی پێشنەخۆرا
ڕێکخستنی ژمارەوەی فراوردن کارەکی ڕاستەقینەیە، کە دامەزراوەتەی ئەوەی بەکاردێنێت لە ناوەکانی پۆلەکەکان بۆ تێبەرکردنی هەڵگیراندنی نەخۆشی و نگهânەوەی نووسەری ڕاستەقینە. دەتوانێت مەه و خونەکانی نەپێکەوە لە پۆلەکی باس بچووە، چونکە ئەمە دەستەواژەیەکەیە لە سەر شوێنەکانی نابەردارەکان لەوانەیە بۆ هەڵگیراندنی نەخۆشی بۆ نەخۆشیەکانی تر. هەر پۆلەکەکانیش دەتوانێت وەڵامدانەوەی گرێزی گرێز بەرەوەی دەرەکەیەوە، کە بەردەوام بەشێوەیەکی ڕاستەقینە دەداتەوە کەواتە کێشەیەک بۆزانیەتی ڕێکخستنی ژمارەوەی فراوردن. لە ساڵانی زیاتر گرمەدا، وەک گەشت، دەرەکەی فراوردنەکانی ژمارەوە دەتوانێت گۆڕێت، کە ئەوە دەستەواژەیەکەیە بۆ گۆڕانکاری و پێشەنجارکردنی ڕێکخستنی ژمارەوەی فراوردن و کەمکردنی ریسکی هەڵبووە.
کارکردن بە موادەکانی زۆرتر نەخۆشی: مەهی نەپێکەوە و گەردووەکانی ڕوو
ئێکارە لەسەر ئەو ژمارەیە کە بەرەوەست بوون، وەک گوشتی نەپەختە و گەڕەکانی سەرەخ، دەخوازێت کۆنترۆلی سەرەکی لەسەر دەرەکی و خازانەکردنی ساف. ئەم ژمارەیە زۆر لەسەر ئەوەی دەوترێت کە بە هەڵدەستی دەکرێت، و ئەوەی دەربارەی ئەوەی دەوترێت کە بەشداری بەرزی بەکاربێت لەسەر پێشگیری بەماریەکانی لەسەر ئەو ژمارەیە. ئامارەکان نشان دەدەن کە ژمارەیەکی زۆر لە بەماریەکانی تایبەت لەسەر خازانەکردنی نابەرەوەست لەسەر ئەم ژمارەیە، لەوەی کاروبارەکانی CDC دەرکەوتەوە. پێشنهادەکان لەسەر پێشگیری دەستەکردنەوەی هەڵبژاردەکان چەندین جێگەیەکیەوە دەردەکات، وەک عایاندنی گوشتی نەپەختە و ئەوەی دەست پێ بکەیت لە خازانەکردنی گەڕەکانی سەرەخ لە کەمپانیاکانی تری یان ئەمەیەکان. ئەم ڕێگەیەکانە زۆر حیاتیە لەسەر پێشگیری هەڵبژاردەکانی تر کە لەگەڵ ئەمەدا لە فریزر خازانەکراون، و ئەوەی دەرکەوتەوە کە چەندینی خازانەکردنی ئەو ژمارەیە بە شێوەیەکی ساف و باش بەکاربێت.
دەستورەکانی FDA و USDA لەسەر ڕێگەی سەرەکی لە خەماوەکردن
ڕێگەی دووجارە لە خەماوەکردنی ژمارەی پەختە
FDA di daweyekî li ser rewşandinê dema dawînê yên pêkandinê de dest pê kirê. Ev dema rewşandinê li ser rewajên pêkandinê ji bo ewlehatina nehatiyan barê pêkandina xwarinê ye. Ev dema rewşandinê taybetirê 140°F ber 70°F li dawrên du saetê ve rewşandinê wêne, û pastê 70°F ber 40°F li dawrên char saetê ya derveyî ve rewşandinê wêne. Rewşandinê rastîn ji bo çêkerdanî ya bîrûna nehatiyên hêmîşeya ku di navbera dema navxweya 40°F û 140°F de bi jî tevda bin. Ev dema rewşandinê li ser herî paşîn ên komeriyên xwarinê yên ku qatên rastîn xwarinê li ser yek dem rewazkirin ên, dike. Li gorî rewşandinê ya yek dema, ku zanan re deman nîşan nîn, rewşandinê ya dû dema rewajên rewşandinê standard bike, ev dema rewajên rewşandinê standard bike, ji bo vegeroqeyên dema rewşandinê nehatiyan û pargirtina bîrûna nehatiyê biguhezîne.
Avasînên Monîtorkirinê: Termometran û Sensoran Dijital
دیاری کردنی گرتیکەی ژمارەیی لە ڕێکخستنی هەوا دەبێت بە ئامێجەکانی پێشگیر، وەک ترمۆمیترەکان و سنسورەکانی ژمارەیی. ئەم ئامێجەکان دەرەکەیە لە ئەوەی ژمارەیی بکەن کە چاودانەکان لە درێژای خواردنەکان دەخاتەوە، کە ئەوە دەست پێ بکات لە باسکردنی شەڕ و مەرەکاریەکانی خواردنەکان. ترمۆمیترەکانی سەرەکی، وەک ئەوەی لە گریمان و لە ئەوەی لیوانی ناوەڕاستە دەردەکەون، زۆر زیاد لە سیستەمەکانی ڕۆشناخۆردا دەبینرێت، لەماوەی ئەوەی سنسورەکانی ژمارەیی نوێدانەکانی ڕاستەوخۆ و هەڵبژاردان لە کۆتاییەکانی پروفێشنال دەداپێنن. برندەکانی چۆنەکەوەی ThermoWorks و SensorPush چارەسازیان دەدەن کە بەهاییدا دەست پێ بکات لە سەرەتایییەکانی گرتیکەی ژمارەیی. لە دەستپێکدا، ئەم ئامێجەکانی پێشگیر دەرەکەیە لە ئەوەی باسکردنەوەی پتانسیال لە سەرەتایییەکانی خواردنەکان بکەن، ئەوەیان دەست دەدەن لە کاری ڕاستەوخۆ لە ڕێکخستنی گرتیکەی ژمارەیی.
کۆمپلاینسی رێتایل: پیشاندانی بەرگەوەستە لەسەر بەرزەی بەرگە
دەستنیشانکردنی سەرچاوەکانی ژێرهێڵی دەرپەڕان بۆ تەنها ناوەندگان، کاتێک کە لەسەر ئەوەی هەمان پێکهێنەکانی ژێرهێڵی بەردەوام و باز دروست بکەین، چالاکییەکان و لاوازییەکانی ڕێکخراوی ژێرهێڵی دەرپەڕاندا لە شێوەیەکی ئەوەی دەست پێ بکەن. کەسانی باز دەتوانن زۆرتر لە هەمانی ژێرهێڵی بەردەوام بکەن، چونکە کەمتر لە هەوڵی گەرمییەکانی جووتەختی ناسراوەکان دەچێت، لەبەر ئەوەی گەرمییەکانی باز دەستنیشانکردنی ئەوەی دەست پێ بکەن. لاوازییەکانی دەستنیشانکردنی هەمانی ژێرهێڵی بەردەوام بە شێوەیەکی تەواو لەسەر ئەوەی ڕێکخراوی ئەوەی دەست پێ بکەن و شوێنی ئەوەی دەست پێ بکەن، بەڵام هەموو شوێنەکانی ڕێکخراوی ئەوەی دەست پێ بکەن بە شێوەیەکی تەواو لەسەر ئەوەی هەمانی ژێرهێڵی بەردەوام بکەن. سەرچاوەکان ئەوەی دەڵێن کە هەمانی ژێرهێڵی بەردەوام زۆرتر لە هەمانی ژێرهێڵی باز دەست پێ بکەن، کە ئەمە لەسەر ئەوەی دەست پێ بکەن کە ئەوەی دەست پێ بکەن لەسەر ئەوەی دەست پێ بکەن، مانندە ئەوەی دەست پێ بکەن لەسەر ئەوەی دەست پێ بکەن، مانندە ئەوەی دەست پێ بکەن لەسەر ئەوەی دەست پێ بکەن. ناوەندگان بەڵام باید لەسەر ئەوەی دەست پێ بکەن و ئەوەی دەست پێ بکەن، بە شێوەیەکی تەواو لەسەر ئەوەی دەست پێ بکەن.
پرسیارەکان و جووڵەکان پێکهاتوو
چی ئەگەر ئەوەی دەست پێ بکەن لە "زۆر زۆر" بەرەوە؟
دەست پێکردن لە ژمارەی "ڕێگای خطر" (40°F تا 140°F) ژمارەیەکی کریتیکە، چونکە باکتریا لەو هەواڵانە دەژێن، کە بە ئەمەوە دەتوانێت ریسکی مار و شەوەکانی نەخۆشییەکانی جیهانی بەرزبێتەوە.
پێویستە چۆن دەست پێکردن لە سەرەکی دەست دەورکردنی درێژەیەکان لە فریزێکاندا؟
دەست دەورکردنی درێژەیەکان لە سەرەکی دەست دەورکردنی درێژەیەکانی نەخال و ژیارەکانی ڕاستەقینەدا دەست پێکردن دەکات، بە بهترین ڕێگە، لەگەڵ بەکارهێنانی بابەتە ناوەندی لەدرێژەی فریزەکە بۆ ئەوەی دەست دەورکردن بەردەوام بێت.
ئەوە چییە کەسەرەکی ئەقتصادییەکانی بەدەستهێنانی هەواڵی نەخۆشە؟
بەدەستهێنانی هەواڵی نەخۆشە دەتوانێت ڕەوانەی ئەوەیەکانی گرانە، کارەکانی ڕووبەری، زیانی ناسنامە، و زیانی ئەقتصادی بەهۆی کاهێنی بەڕێزی ڕووی کەسەکان و کارەکانی کەسەکان بێت.
ئەو شاراستنەکانی گشتیترین چۆنی؟ کەسپێک لە سروشتکردنی هەمانگی دەرەکەوتن لە نەخۆشییەکاندا بەکاربێت.
بەکارهێنانی ترمومیتەرەکان و سنزورەکان دیجیتال لە ئەوەی داتای زانیاری و هەڵبژاردەکانی ڕێکی خوارەوە بدۆزرێت پێشەمەند دەوترێت لەسەر ئەوەی ڕێکی هەمانگی دەرەکەوتن و پاشی ئامادەبوون لە سەرەکی نیستەکانی ئەمنییەکان بەدواین.