چراوەکی کاریگەری دەرکینی فرۆزەکە لە سەرچاوەی ژیانی خوراکەکەدا

زانیاری بەرپرسیارەوەی دەرەکی کاروباری هەواشداری

چۆن باکتریا گشتیگەیتی بە سەرچاوەی دەستکاری دەرەکی

Germahî roleke mezin di mezinbûna bakteriyan de dilîze û bi gelemperî li cihên germtir, ku dikarin zûtir zêde bibin, tercîh dikin. Piraniya bakteriyan hez dikin di navbera 40 dereceyan de bisekinin, ku mirov ji bo sedemeke baş jê re dibêjin "Herêma metirsîdar". CDC tiştekî gelekî şokkar dibêje - di van şert û mercên germ de, nifûsa bakteriyan dikare bi qasî her 20 deqeyan du qat bibe! Ev tê wê wateyê ku rîska jehrîbûna xwarinê pir zû zêde dibe. Wek nimûne Salmonella û Listeria, van bakteriyên xerab dema ku xwarin bi awayekî rast nayê veşartin, pir dibin. Em hemû dîtine ku çi dibe dema ku kesek pirr dirêj li ser quncikê hişt. Û em rûbirû bin, maseyên şîva Şikirdayînê ji bo vê pirsgirêkê herêmeke sereke ne ji ber ku gelek xwarin têne belavkirin û carna di deverên germ de tên jibîrkirin. Her ku zêde xwarin di van germahîyên xeter de dimîne, her ku zêdetir şans heye ku bakteriyên xeter bi dest bixin.

ناوچەی خەطر: 40°F–140°F و ڤاتۆجەنەکانی خواردن

خۆشی خواردنی هەڵبژێرەکان دەربارەی شتێک دەڵێن بە ناوی "ناوچەی خەمگەن" کاتێک لە بارەی خۆشی خواردن سەیفیەت دەکەن. بە شێوەیەکی سادە، ئەمە دەگەرێتەوە سەرجەمی گەرمییەکان لە نێوان ٤٠ پلەی فارنهایتەوە تا ١٤٠ پلەی فارنهایت. بەرهەمە زودخراوەکان وەک گۆشت، شیر و بەرهەمە شیرییەکان، و زۆربەی خواردنە ئامادەکراوەکان نابێتەوە دەمەنێکی زۆر لەم ماوەیەدا مانەوێت. باکتەریا دەتوانن بە خۆشی لەم بارودۆخانەدا گەشە بکەن و ئەمە هەواڵێکی خراپە بۆ کەسایەتییەکان کە خواردنی توزیقکراو دەخۆن. لەگەڵ گەڕانەکاندا، ملیۆنان کەس لە هەر ساڵێکدا نەخۆش دەبن چونکە خواردنەکەیان لە گەرمی دروستەکەدا نەماوە. سنتری کۆنتڕۆڵی نەخۆشییەکان (CDC) تاکو شەشەم یەکێک لە هەر ئەمریکییەکان لە ساڵێکدا دەربارەی شێرپەنجەیەکی خواردنی توندوتیژ دەکەوێت. لێرەدا دەتوانین سەبارەت بە باکتەریاکانی خەمگەن وەک ئی. کۆلی و ساڵمۆنێلا بڵێت کە بە خێرایی لەم ماوەی گەرمییەدا چووک دەبن. کاتێک خەڵک قوانونەکانی ڕاکێشاندنی دروست نەپاشهێڵن، خەڵک نەک دەتوانن نەخۆش ببنەوە بەڵکو لە هەندێک جاردا دەچنە نەخۆشخانە یان هەتاوەکو شێتیتر. بۆیە ئەوە فێربوونی ئەوە چییە کە ناوچەی خەمگەن چی مانایەکی هەیە بۆ پێکهێنانی خواردن و ئامادەکردنی خواردنەوە.

پێوانەی ژورەوتنەکانی ئامانج لە نەخۆشەویستنی ڕێکخراوەکان

لە باوەڕی بەرھەمەکانی خۆراکیدا، گەشەی چەندین جۆری خۆراک لەگەڵ یەک دەرەوەشەیەکی گەورەیە کە زۆر لە جاران دەمەوێت، بە تایبەت لە کاتێکدا خۆراکەکان بە دروستی سارد نەکرابن. زۆرێک لە خەڵک نەدیارە چۆن ئاسانە بەکتەریا لە مۆری تازە یان گەرۆییەکان دەردەکەوێتە سەر خۆراکە پێشتر خواردنە سوڵەکان یان خواردنە ئامادەکان ئەگەر لەگەڵ یەکدا لە فریژەرەکەدا هەڵگیراون. نەهۆریانی کۆنتڕۆڵکردنی نەخۆشییەکان (CDC) لە ئەمریکادا لەمەش زۆر بەرنامە دەرکردۆتەوە. پێشنیاریان کردووە مۆرە تازەکان لە خواردنەکانی تر دوور بخەنەوە لە کۆمپارتمنتی فریژەرەکە. ئێمەش دەیاری کردووە چەندین بڵاوبوونەوەیەکی گەورە لە ساڵانی ڕابردوو. ئایا یادەوە کە چی بوو لەگەڵ ئەو تورکیەکانەی نوێنەرییەکان لە ساڵی ٢٠١٩؟ ئەوە حاڵەتێکی کلاسیک بوو لە کەمی ساردکردنەوەی فریژەرەکە کە گەیشتە بەرپرسیاریەکانی توندوتیژی تەندروستی. ئەم نموونانەی جیهانی ڕاستەقینەیەش بە وردی دەریدەکەن چۆن گرنگە هەموان یاسای بەرھەمەکانی خۆراکی بە دروستی بپارێزن بۆ تەندروستی هەموو کەسێک.

ناوەندەکانی گرتەی گۆڕە لەسەر ئاسنوسەرکەوتن

گەورەی گەرمی داهاتوو بۆ ئاسانی خۆراک (٣٤ف-٤٠ف)

دەرێژی سەماوەتی فریژەر لە نزیکەی ٣٤ تا ٤٠ پلەی فارێنهاyt دەکاتەوە گۆڕەکەرەوەیەکی گەورە لە کۆنترۆڵکردنی خواردنەکانمان لەسەر ئەو خواردنە ساڵێنە دەبێت. دەوڵەتی یەکگرتووەکانی ئەمریکا لە ڕاستیدا ئەم مایەدایە داوا دەکات بۆ مەخزەنکردنی شتەکانی وەک شیر و گۆشت کە زوو دەپسولن. بەڵام ئەگەر فریژەرەکەمان ساردتر لە ٣٤ پلە بکەین، هەندێک خواردن دەست دەکەن بە شەلبوون کە دەمەڕێتەوە بۆ ڕووکار و چۆنییەتییەکەیان. بیر لەوە بکە چۆن سەماوەت زۆر سارد دەکاتەوە یان میوەکان دەبنە نەرم و شۆرە دوای ساردبوون. زۆربەی خانوەندەکانی خانوو ئەمە دەزانن بەڵام هەر بەرامبەر تەنها دەمای فریژەرەکەیان دەبینن تاکو دڵنیابن لەوەی هەموو شتێکیان تازە مەبە و لە هەڵوەشاندنەوەی زۆر دەست بەسۆزم.

کاری ڕێگاییانە لەسەر پۆلەکان بۆ پێشکەوتنی پێشنەخۆرا

ڕێکخستنی باشی یەخچال دەمانەوێتەوە کەڵک وەرگرتن لەو شوێنانەی کە شتەکان دەیەنەوە بۆ ئەوەی هیچ شتێک داڕزناوە و دەمەوێتەوە. گوشتی سروشتی یەکسان دەبێتەوە لەسەر کۆڵی خوارەوە بەڵکوو دەرچوونەکان دەیەنەوە و هەموو شتێکی تر دەکەوێتەوە. ڕاستییەکە ئەوەیە کە هەر کۆڵێک لە گەرمیەکانی جیاواز دەکارێتەوە، بۆیە دیاریکردنی ئەوەی کە شتەکان کو دەچنەوە گۆڕانکاریەکی زۆر دەکەن. بۆ نمونە، بەشێکی زۆر لە شیرۆکەکان باشتر دەبێتەوە لە ناوەڕاستی یەخچالەکە. کاتێک هاوین دەبێتەوە و زۆر گەرم دەبێتەوە، یەخچالەکانمان هەوڵ دەدەن بۆ ئەوەی گەرمیەکەیان هەمیشە دەمەوێتەوە. بۆیە دەبێتەوە گەرمیەکان بەردەوام تێبینی بکەین و یان دەگۆڕین چۆنیەتی یەخچالەکە لەو کاتانەدا بۆ ئەوەی ڕووبەری خواردنەکان داڕزناوە. یەخچالێکی ڕێکخراو ناکۆکییەکی باش نییە، بەڵکوو لە نەخۆشیەکانی خواردنەوەیش هەم دەپارێزێت.

کارکردن بە موادەکانی زۆرتر نەخۆشی: مەهی نەپێکەوە و گەردووەکانی ڕوو

گوشتی خام و سبزییەکانی سەرەوە دەبێت خاو بە تایبەتی لە ڕووی کۆنتڕۆڵکردنی گەرمی و شێوازی پاشەنگاندنیاندا چاکترین داهێنانیان بکرێت. ئەم جۆرە خواردنانە ئەسانە داڕمان ببن ئەگەر بە دروستی کاریان لەکرێتەوە کە دەتوانێت هۆی بیمەریە خواردنییە سەرەفڕاوەکان ببێت. CDC ڕاستەقینە دەقی زۆرەکانی دەبینێت کە خەڵک بیمەر دەبن چونکە شیلەفڕیزەکەیان بۆ ئەم بەشانەی خطرناک چاک نەهێنرابوو. بۆ ئەوەی شتەکان بپارێزیت، زۆربەی مامۆستاکان پێشنیار دەکەن گوشتە خامەکان لە هەموو شتێک دوور بەخەیتەوە و سبزییەکانیش لە کۆکەکەی خۆیاندا بنێیتەوە. ئەمەش ناکەوێت تەنها دەربارەی ئەوەوەیە کە بەرەو پێکەوە بچیت - ئەمە دەربارەی پاراستنی هەموو شتێکی تریش لە شیلەفڕیزەکەدایە. داڕێژی خاو گۆڕانکاریەکی گەورە دەکات لە پێشگیریکردنی حەوادیەکان، کەواتە چەندەک خولەک زیاتر بەسەر داڕێژی کردندا دەبێتەوە بەهەڵگرتنەوە.

دەستورەکانی FDA و USDA لەسەر ڕێگەی سەرەکی لە خەماوەکردن

ڕێگەی دووجارە لە خەماوەکردنی ژمارەی پەختە

بەریتەبەرەکانی ئاسنایی دەوڵەتی دووگمەنەکان (FDA) ڕێگەی دوو گەرمییەکە دەربڕین بۆ ئەوەی خۆراکەکانی پزیشکراو بەرگەر بسەپن. ئەم ڕێگەیە بەم شێوەیە کار دەکات: خۆراکەکان دەبێت گەرمییان لە ١٤٠ پلەی فارەنهايت دا دەرەوە بچێتە ٧٠ پلە لە ماوەی دوو کاتژمێر، دواتر دەمێنێتەوە تا ٤٠ پلە لە ماوەی چوار کاتژمێری داهاتوو. باوەڕێکی توندە؟ چونکە باکتەریاکانی خراپ دڵخۆش دەبن لە چوونەژوورەوە لە نێوان ٤٠ تا ١٤٠ پلەی فارەنهايت. مالیەکانی ڕەستۆرانەکان ئەمەیان دەزانێت، بەتایبەتی ئەوانەی کە لە مەزگەوتی کۆمەڵیەکانی خۆراکی چالاک دەکارەن لە کاتێکدا هەزاران خۆراک لە یەک کاتدا ئامادە دەکرێن. وەکو رێگەی کۆنی تەنها گەرمییەکەی کە ناڕۆکەیی لە بەرامبەری کات دا نەدەرێژە، سیستەمی دوو گەرمییەکە ڕێنماییەکانی ڕوون دەدات لە بەرامبەری ئەو کاتەی کە دەمێنێتەوە دەبێت بەردەوام بێت. ئەمەش کەمکردنەوەی شەرۆتەکانی خۆراکی کە لە ماوەیەکی زۆر لە ماوەی گەرمییە خراپەکان دەمێنێتەوە دەگرێتەوە، کە باکتەریاکان زیاد دەبێت و دەکرێت گرژی لە خەڵک بەخێوێت.

Avasînên Monîtorkirinê: Termometran û Sensoran Dijital

دابەزینی ڕیفریجیراتۆرەکان بە دەمای ڕاست دەبێتە هەنگاوێکی گرینگ بۆ بەکارهێنانی ئامێرەکانی چاودێری، بەشێوەیەکی سەرەکی تێرمۆمیتەر و سێنسۆرە دیجیتاڵیەکان. بێ ئەم ئامێرانە، دەمای خۆراک دەکرێت بگەڕێتەوە بە هەڵوەشان و کەسەکان بیمەڕن لەبەر خواردنی خۆراکی تۆکساراو. زۆربەی خانووەکان هێشتا تێرمۆمیتەرەکانی داینامیکی کۆن یان ئەو تێرمۆمیتەرە شیشەیانەی کە پڕکراونەوە بە جیوه بەکاردێنن، بەڵام ماڵەکانی خواردن و مەطبخە کۆمەڵییەکان ئێستا زۆر بەرەنگاریان لەگەڵ سێنسۆرە دیجیتاڵیەکان کە بە ڕاستی دەمای دیاری دەکەن و ئاگاداری دەدەن کاتێک شتێک هەڵە بێت. کۆمپانیاکان وەک تێرمۆوۆرکس تێرمۆمیتەری باشی دابین دەکەن کە لە سەرانسەری وڵاتدا بەکار دێت، لەکاتێکدا سێنسۆرپووش ئامێرە زیرەکەکانی پێشکەش دەکات کە دەبەستنەوە بە تەلەفۆن و تابلێتەکان. ئەم ئامێرانە بەڕاستی کاریگەری دەکەن لە پاراستنی ئاسایشی خۆراک، چونکە کارمەندەکان دەتوانن هەڵەکان بە سووری فەرموون و چارەسەریان بکەن پێش ئەوەی شتەکان زۆر خراپ بێت. بەڵام، هێنانی هەمووان بۆ ئەوەی بەردەوام بەرەو ئەم پێمانە دەبنەوە هێشتا یەکێکە لە گرینگترین هەڵوەشانەکان بۆ زۆربەی کارەکان.

کۆمپلاینسی رێتایل: پیشاندانی بەرگەوەستە لەسەر بەرزەی بەرگە

د بیرکاری لە ساردکردن کەمیتەی گەشتیاریەکان دەبینین کە جۆرەکانی توند و ئۆتۆمۆبیلەکانی داخاو و کۆنترۆڵکردنی گەرمیانەکانیان جیاوازە. توندە داخاوەکان بە گشتی ساردتر دەمێننەوە چونکە نەگۆڕانی هەوای دەرەوەیان ناکات. ئەوانەی که لە دەرەوە دەکەونەتەوە؟ ئەوانەش دایم لە گەردوونی هەوای دەرەوە دەکۆڵنەوە و کۆنترۆڵکردنی گەرمی دەکاتە سەردردێکی گەورە بۆ بەڕێوەبەرانی فرۆشگا. مافەکان جیاواز دەبن بەپێی کوێ فرۆشگاکە دابەش دەکرێت و چی دەکات، بەڵام هەموویان دەیانەوێت گەرمیەکان لە ناو چەتری ئاسایشەکان بپارێزن. لێکۆڵینەوەکان لە خزمەتگوزاری ئاسایشی خواردنەوە دەریان دەخات کە توندە داخاوەکان بەڕاستی گەرمیانەکان ٣٠٪ دەمێننەوە کە زۆر گرنگە بۆ خواردنەوەکانی وردەکان و گۆشتە تازەکان. بۆ ئەوەی بەردەوام بێت و دەستگەیشتنیان نەکاتەوە لەبەر کێشەکانی ئاسایشی خواردنەوە، زۆربەی فرۆشیارەکان لە کۆنترۆڵکردنی کاتی و سیستەمە ئەگەرەکانی کۆنترۆڵکردنی گەرمی بەکاردێنن کە بەردەوام گەرمیەکان دەبینن.

پرسیارەکان و جووڵەکان پێکهاتوو

چی ئەگەر ئەوەی دەست پێ بکەن لە "زۆر زۆر" بەرەوە؟

دەرکردنی خۆرەک لە ناوچەی "خەمگەر" (٤٠ تا ١٤٠ درەجة فارەنهايت) ئەوەش بەرچاوە چونکە باکتەریاکان لەم گەرمییانە زۆر دەپەرەن و ئەمەش خەمگەری بەرەو زیادبوونی نەخۆشییەکانی خۆرەک دەگەڕێتەوە.

پێویستە چۆن دەست پێکردن لە سەرەکی دەست دەورکردنی درێژەیەکان لە فریزێکاندا؟

دەست دەورکردنی درێژەیەکان لە سەرەکی دەست دەورکردنی درێژەیەکانی نەخال و ژیارەکانی ڕاستەقینەدا دەست پێکردن دەکات، بە بهترین ڕێگە، لەگەڵ بەکارهێنانی بابەتە ناوەندی لەدرێژەی فریزەکە بۆ ئەوەی دەست دەورکردن بەردەوام بێت.

ئەوە چییە کەسەرەکی ئەقتصادییەکانی بەدەستهێنانی هەواڵی نەخۆشە؟

بەدەستهێنانی هەواڵی نەخۆشە دەتوانێت ڕەوانەی ئەوەیەکانی گرانە، کارەکانی ڕووبەری، زیانی ناسنامە، و زیانی ئەقتصادی بەهۆی کاهێنی بەڕێزی ڕووی کەسەکان و کارەکانی کەسەکان بێت.

ئەو شاراستنەکانی گشتیترین چۆنی؟ کەسپێک لە سروشتکردنی هەمانگی دەرەکەوتن لە نەخۆشییەکاندا بەکاربێت.

بەکارهێنانی ترمومیتەرەکان و سنزورەکان دیجیتال لە ئەوەی داتای زانیاری و هەڵبژاردەکانی ڕێکی خوارەوە بدۆزرێت پێشەمەند دەوترێت لەسەر ئەوەی ڕێکی هەمانگی دەرەکەوتن و پاشی ئامادەبوون لە سەرەکی نیستەکانی ئەمنییەکان بەدواین.