Հիման վրա սպարողականի ջերմաստիճանի կառավարումը կերպարի ան전ության համար

Գիտությունը Առումունքի հետևյալ Ջերմաստիճանի վերահսկողություն

Ինչպես Բակտերիաների Աճը Կապված է Ջերմաստիճանի Փոփոխություններին

Ջերմաստիճանը մեծ դեր է խաղում բակտերիաների աճի գործում. նրանք, ընդհանրապես, նախընտրում են ավելի տաք տեղեր, որտեղ կարող են ավելի արագ բազմանալ: Շատ բակտերիաներ սիրում են մնալ 40 Ֆարենհայթից մինչև 140 Ֆարենհայթ ջերմաստիճանների սահմաններում, որը մարդիկ անվանում են «վտանգավոր գոտի», և դրա համար շատ լավ պատճառներ կան: Ծանրադրության վերաբերյալ վարանքի կենտրոնը (CDC) մի քիչ շոկային տեղեկություն է տրամադրում. այս տաք պայմաններում բակտերիաների թիվը կրկնապատկվում է մոտավորապես 20 րոպեում: Դա նշանակում է, որ սննդի թունավորման վտանգը շատ արագ աճում է: Օրինակ՝ Սալմոնելլան և Լիստերիան այդ վատ միկրոբներն են, որոնք սկսում են արագ բազմանալ, երբ սնունդը ճիշտ չի պահվում: Մենք բոլորս տեսել ենք, թե ինչ է տեղի ունենում, երբ մարդը երկար է թողնում մնացած սնունդը սեղանին: Եվ ճիշտ է, շնորհակալության օրը սեղանները հենց այդպիսի խնդրի համար են դառնում, քանի որ շատ սնունդ է տեղափոխվում և երբեմն մոռացվում է տաք սեղաններում: Որքան ավելի երկար է սնունդը մնում այդ վտանգավոր ջերմաստիճաններում, այնքան ավելի մեծ է վտանգը, որ վտանգավոր բակտերիաները կտիրապետեն:

Վտանգավոր գոտին՝ 40°F–140°F և սննդի միջոցով փոխանցվող պաթոգեններ

Խորացված մասնագետները սննդի անվտանգության մասին խոսելիս հիշատակում են <<Վտանգավոր գոտի>> ասույթը։ Ըստ էության, սա նշանակում է ջերմաստիճանների մի միջակայք, որը տատանվում է մոտ 40 Ֆարենհայտից մինչև 140 Ֆարենհայտ։ Մսամթերքը, կաթնամթերքը և շատ պատրաստի ճաշերը չպետք է երկար մնան այս միջակայքում։ Բակտերիաները սիրում են աճել այս պայմաններում, ինչը վատ լուր է ցանկացած մարդու համար, ով օգտագործում է աղտոտված սնունդ։ Ըստ հետազոտությունների, միլիոնավոր մարդիկ ամենամյա հիվանդանում են, քանի որ նրանց սնունդը չի պահվել ճիշտ ջերմաստիճանում։ Կենտրոնները համաճարակաբանության վերաբերյալ նույնիսկ գնահատում են, որ ամեն վեց ամերիկացիներից մեկը տարեկան տուժում է մի տեսակ սննդային թունավորումից։ Այստեղ խոսքը վտանգավոր մանրէների մասին է, ինչպիսիք են E. coli-ն և սալմոնելլան, որոնք արագ բազմանում են այս ջերմաստիճանային սահմաններում։ Երբ մարդիկ անտեսում են ճիշտ պահման կանոնները, նրանք վտանգի են ենթարկվում ոչ միայն հիվանդանալու, այլ երբեմն նաև հիվանդանոց ընկնելու կամ ավելի վատ բանի հնարավորությանը։ Այդ իսկ պատճառով է, որ հասկանալ, թե ինչ է նշանակում Վտանգավոր գոտին, շատ կարևոր է ամենօրյա խորացման և ճաշ պատրաստելու համար։

Անհարմար սառուցվածքից առաջացած հավանականությունների ազդեցությունը

Սննդի անվտանգության հարցում խաչաձև աղտոտումը խորապես տարածված խնդիր է, որն առաջանում է ամենօրյա հիմքի վրա, հատկապես երբ սնունդը ճիշտ ձևով չի սառեցվում: Շատ մարդիկ չեն հասկանում, թե ինչքան հեշտ է հարուցիչների փոխանցումը հաստատ մսից կամ թռչնամսից եփված կամ արդեն պատրաստի սննդի վրա, եթե դրանք սենյակում միասին են պահվում: Կենտրոնները հսկողության տակ են պահում հիվանդությունների դեպքում և հիմնականում խորապես զգուշացնում են այդ մասին: Նրանք խորապես խորացնում են հաստատ մսերը սառնարանի մեջ այլ սննդամթերքից առանձին պահելու մասին: Մենք նաև տեսել ենք շատ վատ դեպքեր վարակների տարիներ շարունակ: Հիշում եք այն, ինչ տեղի ունեցավ ամանորյա թռչնամսերի հետ 2019 թվականին: Դա դասական օրինակ էր սառնարանի վատ պահման մասին, որն ընդհանուր առմամբ բերեց լուրջ առողջական խնդիրների: Այս իրական օրինակները ցույց են տալիս, թե ինչքան կարևոր է հետևել սննդի անվտանգության հիմնական կանոններին բոլորի բարեկեցության համար:

Օպտիմալ Ռիֆրիջերատորի Տեմպերատուրային ZONE-ներ

Օպտիմալ ջերմաստիճանային տիրույթը սննդի անվտանգության համար (34°F–40°F)

Երբ սառնարանի ջերմաստիճանը պահպանվում է մոտ 34-40 աստիճան Ֆարենհեյթ միջակայքում, սա մեծ նշանակություն ունի, որպեսզի մեր սնունդը չվարակվի վնասակար նյութերով: ԱՄՆ գյուղատնտեսության նախարարությունը հատկապես այս միջակայքն է խորապես խորադիտում արագ փչացող մթերքների, ինչպես օրինակ՝ կաթնամթերքը և մսի կտրանքները, պահելու համար: Սակայն, եթե սառնարանի ջերմաստիճանը ցածր է լինում 34 աստիճանից, մի շարք մթերքներ սկսում են սառչել, ինչը վատացնում է դրանց կառուցվածքը և համը: Փորձեք պատկերացնել, թե ինչպես են բանջարեղենը թրթռուկ դառնում կամ մրգերը դառնում են փափուկ, երբ չափից շատ ցուրտ են լինում: Շատ տնային խոհարարներ արդեն տեղյակ են այդ մասին, սակայն հաճախ ստուգում են սառնարանի ջերմաստիճանը, որպեսզի համոզվենք, որ ամեն ինչ պահպանվում է ճիշտ և անվտանգ վիճակում՝ ավելորդ կորուստների ենթարկվելուց խուսափելով:

Պահեստային տակտիկաներ կոնտամինացիայի պարսանում

Լավ սառնարանի կազմակերպումը նշանակում է իրերը ճիշտ տեղերում դնել, որպեսզի ոչինչ չինքնակեղծվի և երկար մնա թարմ: Անպայման հում միսը պետք է տեղադրվի ստորին շելֆին, քանի որ հակառակ դեպքում հյութի կաթիլները կխանգարեն մնացած ամեն ինչը: Իրականում, յուրաքանչյուր շելֆ մի փոքր տարբեր ջերմաստիճանով է աշխատում, այնպես որ իմանալ, թե որտեղ է ինչ բան դնել, մեծ տարբերություն է անում: Օրինակ, կաթնամթերքի համար սովորաբար ավելի լավ է հետևի միջին տեղը: Երբ գարունը բացվում է և դրսում շատ շոգ է լինում, մեր սառնարանները դժվարանում են պահել ամեն ինչ սառը մնալը: Այդ իսկ պատճառով մենք պետք է ստուգենք ջերմաստիճանը հաճախադեպ և, հնարավոր է, կարգավորենք սառնարանի լցվածությունը այդ ընթացքում, որպեսզի կանխենք սննդի կորուստը: Լավ կազմակերպված սառնարանը միայն կարգի մասին չէ, այն նաև մեզ պաշտպանում է սննդից առաջացող հիվանդություններից:

Բարձր mRecyclerView ապրանքների սպասարկումը. Արագ սարքեր և տերևային կանաչներ

Կարևոր է հսկողություն ցուցաբերել մսի և տերևավոր կանաչեղենի դեպքում՝ ջերմաստիճանի կարգավորման և պահման տեղերի հարցում: Այդ տեսակի սնունդը հեշտ է աղտոտվում, եթե ճիշտ չեն վարվում դրանց հետ, ինչը կարող է բերել լուրջ սննդային թունավորումների: Ըստ CDC-ի՝ շատ դեպքեր են տեղի ունենում, երբ մարդիկ հիվանդանում են, քանի որ սառնարանները ճիշտ չեն կազմակերպված այդ վտանգավոր ապրանքների համար: Ամենօրյա անվտանգության համար մասնագետները խորապուր խորացնում են մսի և տերևավոր կանաչեղենի առանձին պահումը: Սա ոչ միայն կանոնների հետևելու մասին է, այլ նաև սառնարանում մնացած ամեն ինչի պաշտպանության մասին: Լավ կազմակերպությունը մեծ ազդեցություն է թույլ տալիս վտանգներից խուսափելու համար, այնպես որ մի քանի րոպե ավելի շատ ժամանակ տրամադրել կարգավորելու համար երկար ժամանակ շահավետ է լինում:

FDA և USDA ուղեցույցները ան전 արդյունքների համար անվտանգ ուղեցույցներ

Երկու փուլի արդյունքների համար համարվող մեթոդ

Սննդի անվտանգության փորձագետները FDA-ում աջակցում են երկու փուլային սառեցման մոտեցմանը որպես եփած սննդամթերքների անվտանգությունն ապահովելու հիմնարար միջոց: Այս գործընթացը հետևյալն է՝ սննդամթերքը պետք է երկու ժամվա ընթացքում 140 Ֆարենհայթից իջնի մինչև 70 աստիճան, ապա շարունակի սառեցումը հասնելով 40 աստիճանի հաջորդ չորս ժամվա ընթացքում: Ինչո՞ւ այդքան արագ: Որովհետև վնասակար բակտերիաները բազմանում են այն ժամանակ, երբ ջերմաստիճանը տատանվում է 40-ից մինչև 140 Ֆարենհայթ: Շահագործողները սրճարաններում այս փաստը լավ են իմանում, հատկապես այն մարդիկ, ովքեր զբաղված առևտրական խոհանոցներ են վարում, որտեղ միաժամանակ տասնյակ ճաշեր են պատրաստվում: Նախկին՝ մեկ փուլային մեթոդի հետ համեմատած, որը չէր նշում ճշգրիտ ժամանակային պահանջներ, երկու փուլային համակարգը տալիս է հստակ ցուցումներ՝ տարբեր սառեցման փուլերի տևողության վերաբերյալ: Սա օգնում է կանխել այնպիսի իրավիճակներ, երբ սնունդը երկար է մնում վտանգավոր ջերմաստիճանային միջակայքում, ինչը նվազեցնում է բակտերիաների աճի հնարավորությունը, որը կարող է հիվանդությունների պատճառ դառնալ հաճախորդների շրջանում:

Սպասարկման գործիքներ՝ թերմոմետրեր և դիջի털 սենսորներ

Շատ կարևոր է սառնարանները ճիշտ ջերմաստիճանում պահելը, ինչի համար էլ անհրաժեշտ են լավ հսկողական սարքեր՝ հիմնականում ջերմաչափեր և թվային սենսորներ: Առանց այդ սարքերի սնունդը կարող է մնալ վտանգավոր ջերմաստիճաններում, ինչը կբերի նրա կեղտավորմանը և կհանգեցնի մարդկանց հիվանդանալուն կեղտոտ սննդի օգտագործումից: Ամենօրյա կյանքում մարդիկ հիմնականում օգտագործում են ավանդական ցուցիչային ջերմաչափեր կամ ապակե ջերմաչափեր լիքը սնդիկով, սակայն ռեստորաններում և առևտրական խոհանոցներում հիմնվում են թվային սենսորների վրա, որոնք տալիս են ակնթարթային ցուցմունքներ և ուղարկում են զգուշացնող հաղորդագրություններ, երբ ինչ-որ բան սխալ է: Օրինակ, ThermoWorks ընկերությունը արտադրում է բարձրորակ ջերմաչափեր, որոնք տարածված են ամբողջ երկրում, իսկ SensorPush-ը մատակարարում է համեմատաբար խելացի սենսորներ, որոնք կարող են միանալ հեռախոսներին և պլանշետներին: Այս գործիքները իսկապես օգնում են սննդի անվտանգության խնդիրները կանխել, քանի որ աշխատակիցները կարող են արագ հայտնաբերել խնդիրները և լուծել դրանք, մինչև վիճակը վատանա: Սակայն շատ դեպքերում դժվար է ապահովել, որ ամբողջ անձնակազմը ստուգի ցուցմունքները հաճախադեպ:

Ռետեյլի համաձայնություն՝ փակված և բաց ցուցադրման ստանդարտներ

Եթե նայենք սառեցման ստանդարտներին մանրածախ խանութներում, կտեսնենք, որ փակ և բաց վաճառքի դիսպլեյները ջերմաստիճանը հաստատուն պահելու հարցում տարբեր խնդիրներ են ստեղծում: Փակ դիսպլեյները սովորաբար ավելի լավ են պահում սառույցը, քանի որ ամբողջ օրվա ընթացքում չեն թողնում արտաքին օդը ներս մտնի: Իսկ բաց դիսպլեյները? Նրանք անընդհատ պայքարում են դրանց կողքով անցնող ցանկացած բանի դեմ, ինչը ջերմաստիճանի վերահսկումը դարձնում է իրական դժվարաթյուն խանութի վարիչների համար: Կանոնակարգերը տարբեր են կախված խանութի տեղակայման վայրից և այն բիզնեսի տեսակից, որը այն իրականացնում է, սակայն բոլորը իրենց ջերմաստիճանային գոտիները անվտանգ սահմաններում պահել են փորձում: Սննդի անվտանգության ստուգման ծառայության հետազոտությունները ցույց են տվել, որ փակ դիսպլեյները սառույցը 30%-ով ավելի երկար են պահում, քան բաց դիսպլեյները, ինչը մեծ նշանակություն ունի կաթնամթերքերի և թարմ մսի կտրանքների համար: Այսպիսով, կանոնադրություններին համապատասխանելու և սննդի անվտանգության հետ կապված խնդիրներից խուսափելու համար մեծամասամբ մանրածախ վաճառողները ստիպված են լինում ներդնել պարբերական ստուգումների և ինտելեկտուալ հսկողական համակարգերի մեջ, որոնք ամբողջ օրվա ընթացքում ջերմաստիճանները հսկում են անընդհատ:

Հաճախ տրամադրվող հարցեր

Ինչու՞ է կարևոր պահել կարմիրները « Gefährliche Zone»-ից դուրս:

Կերակրի վտանգավոր գոտուց (40°F-ից մինչև 140°F) դուրս պահումը կարևոր է, քանի որ բակտերիաները այդ ջերմաստիճաններում բազմանում են ավելի արագ, ինչը մեծացնում է սննդից բխող հիվանդությունների վտանգը։

Ինչպե՞ս կարելի է կարգավորել խաղաղացումը աղարթականում։

Խաղաղացումը կարգավորվում է այնպես, որ պահել նախապատրաստված մասնակիցները և խավարժված արտադրանքները ստորագրվում են առանձին, օգտագործելով առանձին բաժանումներ աղարթականում՝ կարգավորելու հետ կապված կոնտակտները։

Ինչպիսի՞ն են վարկանիշների վատ ջերմաստիճանային կառավարման տարածությունները։

Վատ ջերմաստիճանային կառավարումը կարող է նำել թանկ գումարների ցուցակազմելունեին, օրենքական գործողություններին, անվանումների վարունգին և գործակացական կորուստին՝ պատճառով հաճախորդների վստահության նվազումը և հնարավոր դատապարտությունները։

Ինչպես է կարող դիտել առարկայի ջերմաստիճանը վերցնելու լավագույն մոտեցումը:

Համարվում է խորհրդական օգտագործել ջերմաչափներ և թվային սենսորներ՝ արտաքին տվյալներ և ազդեցություններ բարձրացնելու համար, որպեսզի համապատասխանեն ամանորոշ ստանդարտներին: