Термоконтрольдүн ырааттуу жана кулдурмалар Температураны башкаруу
Бактериялардын көбөйтүлүшү температуралык алмастырыштарга қарсы жарандык
Бактериялардын өсүшүндө температура чоң рол ойнойт, алар жылы жерлерде жылдам көбөйө алышат. Бактериялар 40 градус Фаренгейттен 140 градуска чейинки температурада болушун жакшы көрөт, бул температура аралыгын адамдар окул себептер үчүн "Курч көйгөй аймагы" деп атаган. CDCнин айтымында, таң каларлык нерсе, жылы шарттарда бактериялардын саны ар бетеге 20 мүнөт ичинде эки эсе көбөйөт! Бул озуналар менен чалгындоо курч тез артат. Мисалы, Salmonella жана Listeria сыяктуу бактериялар озуналарды туура сактабасак, алар жылдам көбөйөт. Биз бардыгыбыз калдык озуналарды узак убакыт столдо калтырганда эмне болоорун көргөнбүз. Анткени, көп озуналар таратылганда жана жылы жерде унутулуп калганда, атайынча күтүүнүн күнүнө түшкөндө бул көйгөй көбүрөөк пайда болот. Озуналар курч температурада канчалык узак жатса, бактериялардын көбөйүшүнө шарт жаратат.
Куркай тургак: 40°Fâ140°F жана тамак аркылуу таралган патогендер
Азыктардын коопсуздугу боюнча эксперттер азыктарды сактоо боюнча "Куркунучтуу аймак" деп аталган нерседен сөз болот. Бул жерде температуранын 40 градус Фаренгейттен 140 градус Фаренгейтке чейинки диапазону түшүнүлөт. Эти, сүт продукттары жана көптөгөн даяр азыктар узак убакыт мурун айтылып турган диапазондо болбошу керек. Бактериялар мындай шарттарда өсүүгө сүйгүчү, ал эми бул киргизилген азыкты жеген адам үчүн жаман натыйжаларга алып келет. Изилдөөлөргө караганда, миллиондогон адамдар азыктары туура сакталбаганы үчүн жылына бир нече жолу ооруйт. Америка Кошмо Штаттарынын Кенет Оорулардын Башталышын Көзөмөлдөө Борбору (CDC) жылына бир жетинчи бөлүгүнө жакын америкалыктар азыктарынан улам ооруйт деп баалоо кылат. Биз Э. coli жана сальмонелла сыяктуу куркунучтуу бактериялар жөнүндө сүз айтып жатабыз, алар эки ушул температура диапазонунда чап чап көбөйтүлөт. Адамдар туура сактоо эрежелерин карап койгондо, ооруп калуу гана эмес, бирок кээ бир учурларда ооруканага түшүү же андан да жаман нерсеге чалдыгыш болушу мүмкүн. Шарттарды туура сактабоо азыктардын сапатына терс таасир эткен учурда, күн сайын пайдаланылып турулган азыктарды даярдоо жана азыктардын коопсуздугу үчүн "Куркунучтуу аймак" деген эмне экенин түшүнүү айрыкча маанилүү.
Температурасы туура эмес тамактарда көптөөдүн кездесеткендеги көпчүлүк иреттелме
Азыктардын коопсуздугу боюнча сөз болгондо, чыгаша контаминация - бул көп учурда кездешет, айрыкча азыктар туура түрдө суу болбосо болот. Көптөр кандай карапайым ысый тургун жана малдын эти бактерияларынан даяр эле же жеп турган азыктарга ыктымал экенин билбейт. Бүгүнкү күндө CDC фактически бул маселе боюнча көп эскертет. Алар малдын чийинин башка азыктардан бөлүп сактоону сунуш кылат. Биз ушул күнгө чейин көркөм чыгыштарды да көрдүк. 2019-жылы жаңы жылдык индюшкалар менен эмне болгонун эске алабызбы? Бул азыктарды сактоо боюнча эрежелерди сактабоо натыйжасында болгон учурдун классикасы болчу. Бул сөзсүз мисалдар азыктардын коопсуздугу боюнча эрежелерди сактоонун баары үчүн каншалык маанилүү экенин далилдейт.
Оптималды Refrigerator Температуралык Зоны
Азыктардын коопсуздугу үчүн идеалдуу температура диапазону (34°F–40°F)
Холодильниктын температурасын 34 менен 40 градус Фаренгейт аралыгында кармоо азыктардын бетине коркунучтуу заттар түшүп калбай тургандай кылып берет. Бул температура диапазону өзгөчө сүт продукттары менен эт түрлөрүн сактоого USDA тарабынан ысым келтирилген. Эгерде холодильниктын температурасы 34 градустан төмөн болсо, азыктардын бир бөлүгү донголоп кетип, алардын текстурасы жана дарыясы бузулуп кетет. Мисалы, көк арпа суу болуп калат же мөз тийип калгандан кийин жемиштер жумшап кетет. Бул маселени көптөгөн үй энелери билсе да, азыктардын сапатын сактоо үчүн мезгил-мезгили менен холодильниктын температурасын текшерип турушат.
Контаминацияны Укуктуу Чекиттерге Айлантуу Стратегиялары
Жакшы тизилип турган муздаткыч – бул нерсени туура жерге коюу менен эч нерсе булгабай, узак убакыт сакталат. Эң төмөнкү рафка чыгыш этти койгон оң болот, антпесе түгөйлөнгөн суусу бардык нерсени булгайт. Расында, ар бир рафка өзгөрүп турган температурада болот, ошондуктан нерселерди кайсы жерге койгонуңуз жакшы экенин билүү маанилүү. Мисалы, сүт продукттары ортоңку арткы тарабында жакшы сакталат. Жаз келгенде аба ысып, муздаткычтар нерселерди бирдей түрдө салкын сактай албай калат. Шуң менен температураны көп текшерип туруу керек жана мүмкүн болсо муздаткычтын ичинде канчалык нерсе толгонуна карата коррекция киргизүү керек, ошондуктан тамак-аштын бузулушун алдын алууга болот. Таза жана тизилип турган муздаткыч – бул тек катуу тартип гана эмес, бизди тамак менен байланышкан оорулардан да сактайт.
Жогорку Кучак Табий Белгилери Бардык: Сыр Элек жана Листирелген Алаңдар
Чий соолук жана жапызак жапырактар температураны баскару жана сактоо боюнча өзгөчө көңүл буруу керек. Бул түрдөгү тамак-аштарды туура эмес колдонсо, жөнөкөй лаң болуп, анын натыйжасында оору келтирип чыгара алат. CDC чын эле чий соолук сакталбаган жерде көп адамдар ооруган учурларды каттоодо. Маселенин куркунучтуу элементтери үчүн мүмкүн болушунча көп адистер соолукту башкаларынан ажыратып, жапызак жапырактарды да өз ордунда сактоону сунуштайт. Бул эрежени аткаруу гана эмес, бузуу ичиндеги башка заттарды коргоо маселеси да. Тамак-ашты туура уюштуруу аварияларды болдуруудан сактап, бир нече мүнөттүк кошумча убакыт бөлүү узак мөөнөттө пайда келтират.
FDA жана USDA-нын Тезге Чектемелдүү Охшоргоо Жанарактикалары
Жыйынтык Тезгилдеу Ушуулары
FDAнын тамак-аш коопсуздугу боюнча эксперти эки стадиялуу суу кандыруу ыкмасын тамак-аштын коопсуздугун сактоонун негизги жолу деп таанышат. Бул процесстин аткарылышы ушул сыяк: тамак 140 градус Фаренгейттен эки саат ичинде 70 градуска чейин түшүп, андан кийин кийинки төрт саат ичинде 40 градуска чейин суу кандырылат. Неге ошончолуу чабык? Анткени 40 менен 140 градус Фаренгейт температура аралыгында бактериялар көбөйүүгө жакшы шарт болот. Бул маселени ресторандардын ээлери жакшы билет, айрыкча жүз тамак-аш даярдалган кургак курулуштарда. Эки стадиялуу система так мөөнөттөрдү талап кылбаган бир стадиялуу эски ыкмадан айырмаланып, ар кандай суу кандыруу фазалары үчүн так нускаулар берет. Бул орго тийиштүү температура диапазонунда тамак узак убакыт турбай, клиенттерди оорутуучү бактериялардын өсүшүн алдын алат.
Көзөмөчүлөр: Термометрлер жана цифрии сенсорлор
Тоңузгучтарды тийиштүү температурада кармоо үчүн термометр менен цифдик датчиктер сыяктуу мониторинг куралдары керек. Бул куралдар болбосо, тамак-аш коркунучтуу температурада сакталып, бүлүп кетип, киргизилген тамактан кийин киши илдетке чалдыгып калат. Көпчүлүк үй-бүлөлөр жөнөкөй термометр же сынап менен толтурулган шыны термометр колдонуп жүрсө, ресторан менен коммерциялык ашканалар эми цифдик датчиктерге таянып жатат, алар тез эле өлчөө жүргүзүп, ката кеткен жагдайда эскертүү берет. Термоворкс (ThermoWorks) сыяктуу компаниялар өлкө боюнча колдонулуучу сапаттуу термометрлерди чыгарса, СенсорПуш (SensorPush) телефон менен планшеттерге туташтырылып иштей турган датчиктерди сунуш кылат. Бул куралдар тамактын коопсуздугу боюнча маселелерди жоюуга жардам берет, анткени кызматкерлер көйгөйдү башында эле байкап, ал күчөп кетпей тургандай чече алат. Бирок, көптөгөн иштөөчүлөрдүн өлчөөлөрдү жүргүзүп туруу маселеси турушат.
Жылдыздан сатып алушуна коңул көрсөтүү: Жабық жана ачык чыгарыш стандарттары
Дүкөн уюштуруу стандарттарын мүнөттөн мүнөттө тексерүү ачык жана жабык көрсөтмөлөрдүн температураны турукташтырууда ар түрдүү көйгөйлөргө алып келерин көрсөттү. Жабык көрсөтмөлөр жалпысынан сырткы аба түгөйбөй тургандыктан күтүмдү жакшы сактайт. Ачык көрсөтмөлөр үчүн болсо, алар өтүп бара жаткан нерселер менен туруктуу күрөшүп турат, температураны баскычын дүкөн башкаруучулар үчүн чыныгы оор кылат. Дүкөн кайсы жерде жайгашканына жана кандай иш-чараны жүргүзүп жатканына жараша эрежелер айырмачылык көрсөтөт, бирок бардыгы эле температуранын коопсуздук чегинде болушуна аракет кылат. Азыктардын коопсуздугу боюнча текшерүү кызматынын изилдөөсү жабык көрсөтмөлөр ачык көрсөтмөлөргө салыштырмалуу тогуз жарым пайызга узак мөөз сактай тургандыгын белгилеп чыкты, бул сүт жана жаңы эт сыяктуу чөрдүн учурашы үчүн чоң мааниге ээ. Азыктардын коопсуздугу боюнча маселелерге байланышкан дүкөндү жабуудан сактануу үчүн, көбүнчө дүкөнчүлөр күнүнүн аягына чейин температураны байкап турган системалар менен регулярдуу текшерүүлөргө инвестиция киргизет.
ККБ
Неге табииттикти "Күчөлүк Бөлүк"-тан тыс кылуу маанилүү?
Тамак "Куркунучтуу зона" (40°F ду 140°F чейин) ичинде болбошу керек, анткени бактериялар ушул температурада жакшы өсөт, ал эми тамак менен келген илдеттерге шектүүлүк көбөйөт.
Термокулактарда крос контаминацияны қандай жеңилдеги?
Крос контаминациясын жеңилиш учун жарыткан эч кутту жана жарыткан тамакты ажыратып сақтоо мүмкүн, идеялык тарзда термокулактын ар кысымында ар кандай тамактарды ажыратып сақтоо керек.
Жогорку температурани уюшуудагы финансик импликациядары қандай?
Жогорку температурани уюшуу ишинде жыйынтыкча жылдыз жазбалар, юридикалык әрекеттер, репутациялык жарымдар жана кийинки пулдык жоготулар болушу мүмкүн, бул консуматорлордун эмнитисин кемитүү менен жана мүмкүнчүлүктөгө негизделген судоолордуу эле.
Термометрлорду кандай эсептөө үчүн жакшы практикалар?
Актуальдук саныralarдын менен реал-уақыттык маалымат жана билимдер берүүсү тавыштарын аныктамага жана тууралуу стандарттарга чейин колдонулушу тавсиялов.