Რატომ არის გარკვეული რეფრიჯერატორის ტემპერატურის კონტროლი საკვების საẨმართლოდ

Მეცნიერება ფრიზერის შესახებ Ტემპერატურის კონტროლი

Როგორ დაკავშირდება ბაქტერიების განვითარება ტემპერატურის განსხვავებებს

Ტემპერატურა მნიშვნელოვან როლს თამაშობს ბაქტერიების გამრავლებაში, რომლებიც, საერთოდ, უფრო სითბოს საყვარელ ადგილებს არჩევენ, სადაც ისინი უფრო სწრაფად იზრდებიან. უმეტესობა ბაქტერიებისა იზრდება დაახლოებით 40 გრადუს ფარენჰეიტიდან 140 გრადუს ფარენჰეიტამდე დიაპაზონში, რასაც ხალხი მიზეზიანად "საფრთხის ზონას" უწოდებს. CDC-მ გამოაქვეყნა საკმაოდ შოკული ინფორმაცია - ამ სითბოში, ბაქტერიების რაოდენობა იზრდება ორმაგად დაახლოებით 20 წუთში! ეს კი ნიშნავს, რომ საკვებით გამოწვეული ინფექციების რისკი სწრაფად იზრდება. მაგალითად, სალმონელა და ლისტერია, ამ საშიში ბაქტერიები იწყებენ გამრავლებას, როდესაც საკვები არასწორად ინახება. ყველას ნამახსოვარია, თუ რა ხდება, როდესაც ვინმე საკვებს საჭიროზე მეტხანს ტოვებს მაგიდაზე. და უნდა ვისვა ისიც, რომ დიდი ხურმის დღეს სამაგიდო საკვები საუკეთესო პირობებს ქმნის ასეთი სახის პრობლემებისთვის, ვინაიდან საკვები ბევრჯერ გადაეცემა ხელებს და ზოგჯერ დაუფიქსირებელი რჩება თბილ ადგილებში. საკვების დროის გასვლა საფრთხის ზონაში უფრო მეტ შესაძლებლობას იძლევა საფრთხის შემცველი ბაქტერიების გამრავლებისთვის.

Საფრთხის ზონა: 40°F–140°F და საკვებით გადაცემული პათოგენები

Კვების უსაფრთხოების ექსპერტები უსაფრთხო კვების შესახებ საუბრისას იხსენიებენ იმას, რასაც ისინი უწოდებენ "საფრთხის ზონას". საერთოდ, ეს ნიშნავს ტემპერატურის დიაპაზონს დაახლოებით 40 გრადუსი ფარენჰეიტიდან 140 გრადუს ფარენჰეიტამდე. ასეთი პროდუქტები, როგორიცაა ხორცი, რძის პროდუქტები და ბევრი სასურსათო ნაწარმი აბსოლუტურად არ უნდა იმყოფებოდეს ამ დიაპაზონში გრძელი დრო. ბაქტერიებს უყვართ გამრავლება ასეთ პირობებში და ეს არასასიამოვნო ამბავია ნებისმიერისთვის, ვინც იკვებება დაბინძურებული საკვებით. კვლევების მიხედვით, მილიონობით ადამიანი ავადდება ყოველწელიურად იმიტომ, რომ საკვები არ ინახებოდა სწორ ტემპერატურაზე. აშშ-ის საერთაშორისო დაავადებების კონტროლის ცენტრი ასევე აფასებს, რომ დაახლოებით ყოველი ექვსი ამერიკელიდან ერთი წელიწადში გადატარებულ საკვების გამო ავადდება. აქ ვლაპარაკობთ საფრთხის შემცველი ბაქტერიების შესახებ, როგორიცაა E. coli და სალმონელა, რომლებიც სწორედ ამ ტემპერატურულ დიაპაზონში სწრაფად მრავლდებიან. როდესაც ადამიანები უგულებელყოფენ სწორი შენახვის წესებს, ისინი ირისკებენ არა მხოლოდ ავადდებით, არამედ ზოგჯერ საავადმყოფოში მოხვედრით ან უარესით. ამიტომ მნიშვნელოვანია გავიგოთ, თუ რას ნიშნავს საფრთხის ზონა ნამდვილად ყოველდღიური სამზარეულოსა და სამზარეულოს მომზადებისთვის.

Გადაცემადი პათოგენების გავლენა არასწორად გამართულ საკვებში

Კვების უსაფრთხოების საკითხი როდი განვიხილავთ, გადატვირთული კონტამინაცია ხშირად გვხვდება, განსაკუთრებით კი მაშინ, როდესაც საკვები არ არის სწორად გაგრილებული. ბევრი ადამიანი არ ხვდება, როგორ იშვიათად ხდება ბაქტერიების გადასვლა არასრულწვებული ხორციდან ან ფრინველიდან სრულწვებულ ან მზადაა საჭმელზე, თუ ისინი ერთად ინახებიან მაცივარში. დაავადების კონტროლისა და პროფილაქტიკის ცენტრები ამ საკითხზე ბევრს ასახავენ დღესდღეობით. ისინი სთავაზობენ არასრულწვებული ხორცის გამოყოფილ შენახვას სხვა საკვებისგან მაცივარში. ბოლო წელთა განმავლობაში საკმარისად საშიში გამონაბაჟებიც გვქონდა. გახსოვდეთ ამაობის ინდაურების შემთხვევა 2019 წელს? ეს იყო კლასიკური შემთხვევა უსაფრთხო შენახვის არ არსებობის შედეგად გამოწვეული სერიოზული ჯანმრთელობის პრობლემების შესახებ. ასეთი რეალური მაგალითები კარგად გვახსენებს, თუ რამდენად მნიშვნელოვანია საკვების უსაფრთხოების ძირითადი წესების დაცვა ყველასთვის.

Ოპტიმალური რეფრიჟერატორის ტემპერატურის ზონები

Საუკეთესო ტემპერატურის დიაპაზონი კვების უსაფრთხოებისთვის (34°F–40°F)

Იმის უზრუნველსაყოფად, რომ საყინაგის ტემპერატურა 34-40 გრადუს ფარენჰეიტზე იყოს დაყენებული, არსებითად განსაზღვრავს იმას, რომ საკვები არ დაინფიცირდეს. USDA-მ კონკრეტულად ამ დიაპაზონის გამოყენება შესთავაზა იმ პროდუქტების შესანახად, რომლებიც სწრაფად იშლებიან, როგორიცაა რძის პროდუქტები და ხორცის ნაჭრები. თუ საყინაგის ტემპერატურა 34 გრადუს ფარენჰეიტზე დაბლა დავიწყებთ, ზოგი საკვები იმყიფება, რაც მის ტექსტურასა და გემოს ანადგურებს. წარმოიდგინეთ, თუ როგორ ხდება ბოსტნეული წვენიანი ან ხილი მაგრამდენი ხარშის შემდეგ. უმეტესობა სახლის მზარეულთა უკვე იცის ამას, მაგრამ საყინაგის ტემპერატურას ხშირად ამოწმებენ, რათა დარწმუნდნენ, რომ საკვები ხარჯის გარეშე მარცხვლის გარეშე გამოდგება.

Საფრინჯო თარიღების შენახვის სტრატეგიები დარღვევის პრევენციისთვის

Კარგად დაორგანიზებული მაცივარი ნიშნავს იმ საგნების სწორ ადგილებში განთავსებას, რათა არაფერი დაბინძურდეს და ხანგრძლივად შენარჩუნდეს. აუცილებლად უნდა დავიწყოთ იმით, რომ სუფთა ხორცი უნდა იმყოფებოდეს ქვედა თაროზე, იმიტომ რომ წიწვის წვეთები სხვა ნივთებს არ დააზიანოს. სინამდვილეში, თითოეული თაროს გააჩნია განსხვავებული ტემპერატურა, ამიტომ მნიშვნელოვანია ვიცოდეთ სად უნდა გავნაწილოთ პროდუქტები. მაგალითად, რძის პროდუქტები უკეთ ინახება უკანა შუა ადგილებში. ზაფხულში, როდესაც გარემოში სიცხე იზრდება, მაცივრები ხშირად ვერ ინახავს მუდმივ ტემპერატურას. ამიტომ საჭიროა ტემპერატურის ხშირად შემოწმება და მაცივრის სავსეობის დონის გაადგილება ამ პერიოდში პროდუქტების გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად. კარგად დაორგანიზებული მაცივარი არ ნიშნავს მხოლოდ წესრიგს, ის ასევე ადამიანს დაავადებებისგანაც იცავს.

Მარაგის მაღალ რისკის პროდუქტების მართვა: ნათელი მარაგი და წიწაკო ბოსტნეულები

Ნახევრად მომზადებული ხორცი და ფოთლიანი ბოსტნეული სპეციალურ ყურადღებას საჭიროებს ტემპერატურის კონტროლისა და შენახვის ხარისხის კუთხით. ასეთი სახის საკვები სწრაფად იბინძურდება არასწორი მოპყრობის შემთხვევაში, რაც საკვებით გამოწვეულ სერიოზულ ინტოქსიკაციებამდე შეიძლება მიიყანოს. ამ პრობლემის მსგავსად, CDC-მ ასევე დააფიქსირა საკმარისად მაღალი შემთხვევების რაოდენობა, როდესაც ადამიანები ავადდებიან მათი მაცივრის არასწორი ორგანიზების გამო ასეთი სახის პროდუქტების შესანახად. უსაფრთხოების დასაცავად, უმეტესობა ექსპერტთაგანმა შესთავაზა ნახევრად მომზადებული ხორცის დაშორება დანარჩენი პროდუქტებისგან და ფოთლიანი ბოსტნეულის ცალკე ადგილზე დადებაც. ეს არ არის უბრალოდ წესების დაცვა - ეს არის მაცივარში არსებული სხვა ნივთების დაცვაც ერთდროულად. კარგად დახმარებული მაცივარის ორგანიზება დიდად ამცირებს შემთხვევითი დაბინძურების ალბათობას, ამიტომ რამდენიმე დამატებითი წუთის დახარჯვა საკმარისად მოგებიანია დიდ ხუთში.

FDA და USDA-ის რეკომენდაციები საკვების უსაფრთხო გამოსათხოვნელი პრაქტიკებისთვის

Ორმანეთიანი გამოსათხოვნელი მეთოდი მზად საკვებისთვის

Საკვების უსაფრთხოების ექსპერტები ამერიკის შეერთებული შტატების სა пищевыми продуктами და მედიკამენტების კონტროლის სააგენტოში (FDA) უჭერენ მხარს ორეტაპიან გაგრილების მიდგომას, როგორც მზად მზარეულის უსაფრთხოების შესანარჩუნებლად გასაღებ მეთოდს. პროცესი ასე მუშაობს: საკვების ტემპერატურა 140 გრადუსი ფარენჰეიტიდან უნდა დაეცეს 70 გრადუსამდე მხოლოდ ორ საათში, შემდეგ გაგრილდეს 40 გრადუსამდე შემდეგი ოთხი საათის განმავლობაში. რატომ ასე სწრაფად? იმიტომ, რომ ზიანქმნილი ბაქტერიები საუკეთესოდ მრავლდებიან მაშინ, როდესაც ტემპერატურა მერყეობს 40-დან 140 გრადუს ფარენჰეიტამდე. რესტორნის მფლობელები ეს კარგად იციან, განსაკუთრებით იმ პირების შემთხვევაში, ვინც დასაქმებულ სამრეწველო სამზარეულოებში მუშაობს, სადაც ერთდროულად ასეულობით საჭმელს ამზადებენ. ძველი ერთეტაპიანი მეთოდის განსხვავებით, რომელიც არ არეგულირებდა ზუსტ დროით მოთხოვნებს, ორეტაპიანი სისტემა გვთავაზობს ნათელ მითითებებს იმის შესახებ, თუ რამდენად გრძელი უნდა იყოს გაგრილების სხვადასხვა ფაზა. ეს ხელს უწყობს იმ შემთხვევების თავიდან აცილებას, როდესაც საკვები საფრთხის შემცველ ტემპერატურულ დიაპაზონში ძალიან დიდ დროს ატარებს, რაც ამცირებს ბაქტერიების გამრავლების ალბათობას, რომელიც შეიძლება გამოიწვიოს მომხმარებლის დაავადება.

Მონიტორინგის ინსტრუმენტები: თერმომეტრები და დიჯიტალური სენსორები

Მაცივრების საჭირო ტემპერატურაზე შესანარჩუნებლად საჭიროა კარგი მონიტორინგის მოწყობილობები, ძირითადად თერმომეტრები და ციფრული სენსორები. ამ მოწყობილობების გარეშე საკვები შესაძლოა დარჩეს საფრთხის შემცველ ტემპერატურაზე, რაც იწვევს მის გაფუჭებას და ადამიანების ავადმყოფობას დაბინძურებული საკვების მიღების შედეგად. უმეტესობა სახლებში იყენებს ძველ დიალურ თერმომეტრებს ან იმ მინის თერმომეტრებს, რომლებიც სპილენძით არის სავსე, მაგრამ რესტორნები და სამეურნეო სივრცეები უკვე დიდწილად ყრდნობენ ციფრულ სენსორებს, რომლებიც იძლევიან მყისიერ მონაცემებს და აგზავნიან შეტყობინებებს, როდესაც რამე იკარგება. კომპანიები, როგორიცაა ThermoWorks, ქვეყნის მასშტაბით აწვდიან ხარისხიან თერმომეტრებს, ხოლო SensorPush სთავაზობს გონივრულ სენსორებს, რომლებიც უკავშირდებიან ტელეფონებსა და პლანშეტებს. ეს ინსტრუმენტები ნამდვილად დახმარებას გაუწევს საკვების უსაფრთხოების პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, ვინაიდან თანამშრომლებს შეუძლიათ სწრაფად შეამჩნიონ პრობლემები და მათ აღმოსაფხვრელად მიიღონ ზომები სანამ რამე გაუარესდება. თუმცა, ბევრი ოპერაციისთვის კვლავ დამოუკიდებელი გამოწვევაა ყველას მოწმების ჩატარება ხშირად.

Რეტაილის დამარტივება: დახურილი და ღია დისპლეის სტანდარტები

Გამაგრების სტანდარტების გადახედვა საცალო მაღაზიებში აჩვენებს, რომ დახურული და ღია გამაგრების კასეტების შედარებისას ხდება სხვადასხვა პრობლემების წარმოშობა ტემპერატურის დამაგრების ასპექტში. დახურული კასეტები უკეთ ინარჩუნებენ გამაგრებას, ვინაიდან ისინი არ იძლევიან გარე ჰაერის შესვლას მთელი დღის განმავლობაში. ხოლო ღია კასეტების შემთხვევაში? ისინი არიან აქტიურად გარე გავლენის ქვეშ, რამაც ტემპერატურის კონტროლი უფრო რთული გახადა მაღაზიის მენეჯერებისთვის. რეგულაციები განსხვავდება მაღაზიის მდებარეობისა და ბიზნესის ტიპის მიხედვით, მაგრამ ყველა ცდილობს ტემპერატურის დაცვას უსაფრთხო ზონაში. საკვების უსაფრთხოების ინსპექციის სამსახურის კვლევები აჩვენებს, რომ დახურული კასეტები 30%-ით უკეთ ინარჩუნებენ გამაგრებას ღია კასეტებთან შედარებით, რაც მნიშვნელოვანია პირდაპირ გასაყიდი პროდუქტებისთვის, როგორიცაა რძე და ხორცი. რომ დაცვა მოხდეს სტანდარტების და არ მოხდეს მაღაზიის დახურვა უსაფრთხოების პრობლემების გამო, უმეტესი საცალო კომპანიები ინვესტირებენ პერიოდულ შემოწმებებშა და ინტელექტუალურ მონიტორინგის სისტემებში, რომლებიც აკონტროლებენ ტემპერატურას მთელი დღის განმავლობაში.

Ხელიკრული

Რატომ არის მნიშვნელოვანი საკვების შენახვა " Gefahrzone"-ს გარეშე?

Საკვების "საფრთხის ზონის" (40°F-დან 140°F-მდე) გარეშე შენახვა მნიშვნელოვანია, ვინაიდან ბაქტერიები ამ ტემპერატურაზე იზრდება სწრაფად, რაც საკვებით გამოწვეული დაავადებების რისკს ამაღლებს.

Როგორ შეიძლება წინაპარი დახრევა გადაწყვეტილი იყოს ნაგნუბის შემთხვევაში?

Წინაპარი დახრევა შეიძლება გადაწყვეტილი იყოს მარაგისა და მზად საკვების განსხვავებით, უკავშიროდ გამოყენებით ნაგნუბის განსხვავებულ სექციები.

Რა არის ფინანსური გარემოები ცოლის უკეთ მართვის გარეშე?

Ცოლის უკეთ მართვა შეიძლება გამოწვევას გავლის მოწევებს, ჯურიდიულ მოქმედებებს, რეპუტაციის დაზღვევას და ფინანსური დანაშაულებს მომხმარებლის ნდობის მცირედ და პოტენციური სამართლების გამო.

Რა არის უკეთესი პრაქტიკები ნაწილაკის ტემპერატურის მონიტორингისა?

Რეკომენდება გამოვიყენოთ თერმომეტრები და ციფრული სენსორები, რომლებიც გაძლევენ რეალური დროში მონაცემებს და გამოწვევებს, რათა გარანტირებინ სწორი ტემპერატურის მenedжმენტი და უზრუნველყოფა საẨმართლო სტანდარტებთან.