Хоолойн цогцлын хувьд шинжлэх ухаан Дулааны хяналт
Бактерийн ялгарах нь температурт хувьд хамаарах хэлбэр
Тэмпературын хувьд бактерийн амьдарч байхад их хамгийн чухал тодорхойлолт байдаг. Үүнд өнгөрсөн орчин удааны эрэгтэй газар нь бактериудад маш сайн болох ёстой. Бактериууд нь 40°F-аас 140°F хүртэлх температур дарааллын дотор амьдардаг, энэ нь "Халдваргүй Зогсоол" гэж нэрлэгддэг. Централын Халдваргүй Боломжтой Хамгаалалтын Төв (CDC)-ийн мэдээлэлд бактериууд нь энэ нөхцөлийн дагуу 20 минутын туршдаа тоогоор хоёр дахин нэмэгддэг, энэ нь хоолны халдваргүй хворшилд харьцуулахад маш их зовж болно. Жишээ нь, Salmonella, Listeria гэх мэт хамгийн ихдээ илэрхий халдваргүй эмчилгээнүүд нь хоол нь зөв температурд байхгүй бол хурдан нэмэгддэг. Хоол нь өнгөрсөн орчин удааны эрэгтэй газар байвал, ялангуяа Thanksgiving сарын тухайн цаг агаарын үед томоохон тулгамдлын үеэр бактерийн нэмэгдэх боломжийн хувьд ихээр өсөх болно.
Халдваргүй Зогсоол: 40°F–140°F ба Халдваргүй Эмчилгээ
Эрүүл мэндийн хамгааллын төгсгөл байдал нь 40°F-аас 140°F хүртэлх температур болон эд зэрэг хугацаанд хадгалж болохгүй бодис, сармис, дуудлагатай цаг агаарын бараанууд юм. Энэ температур хэмжээнь эрүүл мэндийн холбогдох эвдлийг уламжлана гэдэгт ихэвчлэн хамаарна, энэ нь ихэнхдээ эрүүл мэндийн эвдлийг олон жинхэнэ эрүүл мэндийн хувилбаруудтай холбоотой байдаг. ЦДЦ-ийн мэдээлэл нь 6-р хувь нь Америкийн хүн амын эрүүл мэндийн эвдэлд хамрагдсан гэж тэмдэглэсэн бөгөөд энэ нь E. coli, Salmonella гэх мэт эрүүл мэндийн эвдлийг олон жинхэнэ эрүүл мэндийн хувилбаруудтай холбоотой байдаг. Хадгалах температуртай холбоотой алдаа гарахад эрүүл мэндийн эвдэл, эрүүл мэндийн эвдэл, эрүүл мэндийн эвдэл болон эрүүл мэндийн эвдэл болохыг шалгаж, энэ нь ихэнхдээ эрүүл мэндийн эвдэлд хамрагддаг.
Хадgalahгүй байдалд хүрэх үед хамаарах эрүүл мэндийн эвдлийн үзүүлэлт
Эрүүл мэндийн хамгааллыг буруутгахад их үзэгдэл болох нь эрүүл мэндийн аюулгүй байдалд том риск төсөөлөхөөр, зогсоож цагдаагүй амтанд бактерийн хувиргалтын замыг үүсгэж болно. Уучлах, засварлагдсан бусад амтанд хувааж хадгалахгүй холдох үйлчилгээ нь хамааралтай амтны хөдөлгөөнтэй байхад бактери уучлах амтнаас засварлагдсан амтанд шилжих боломжтой. Эрүүл мэндийн аюулгүй байдалын захиргааны албан ёсны байгууллагууд, жишээ нь ЦДШ-ын санал болон тодорхойлолтууд нь амтны өргөн төрлүүдийг холдог хадgalalt хэсгүүдийг тус тусад хадгалах шаардлагатай гэж хэлдэг. Хамгийн их олон хүнд тохиолдсон амтанд хамааралтай аюулгүй байдалтай холбогдох үед, жишээ нь зөв зохицуулалгүй байсан өдрийн туршид хөвгүүний тухайн тохиолдол нь зөв холдоход хамгаалалгүй байхад ямар аюултай байдаг вэ гэдгийг илэрхийлдэг. Эдгээр тохиолдлууд нь амтанд хамааралтай аюулгүй байдалд дагахын үр дүнгээсээ анхаарах шаардлагатай гэж үзүүлдэг.
Хамгийн сайн Холдогчийн Температур Зон
Амтны Аюулгүй Байдалд Хамгийн Ихэнх Температурын Хэмжээ (34°F–40°F)
Хоолын шинжээчдийн төвөгтэй байдлыг хамгаалахад эрэлхийн цэцэн болон дулааны зорилгоор хадgalагддаг. USDA-ийн зааварчлалд эрэлхийн цэцэн 34°F-аас 40°F хүртэл байх ёстой. Энэ нь эм хоол, мах саруул хоолуудыг амттай байдлаар хадгалдаг. Эрэлхийн цэцэн 34°F-с бага байвал фрукт, овог зэрэг нь ихэвчлэн уур амтанд хүрэх боломжтой бөгөөд хоолын текстур, чанарыг багасгаж болно. Энэхүү дулааны зааврыг дагах нь хоолын аюулгүй байдлыг хадгалахад их хэрэгтэй.
Хоолын контаминацийг хамгахад зориулсан бутлуур бүртээ хадгалалтын стратеги
Амтанд шинээр зохион байгуулах нь өрөөний хэсгийг ашиглаж, уулзвартай холбоотой хамааралгүй болгох, эсвэл сүүлийн цагдаагийн тодорхойлолтуудыг хадгалах зорилготой. Хамгийн ихдээ хоолны уулзвартай холбогдох хууль тогтоомжийг биелүүлэхийн тулд амтанд дэлгүүртэйгөөр хамтран ажиллах шаардлагатай. Өрөөний үзүүлэлт нь ялгаатай температуртай байдаг учраас үйлдвэрлэгчид хувийн үйл ажиллагаагаа хамгийн сайн үеэрээ хийхийг зөвлөж байна. Үнэн зөв цагаан уур амтанд орсон үед температур нь өөрчлөгдөх боломжтой бөгөөд энэ нь амтанд шинээр зохион байгуулахад тусална. Амтанд стратегит хамаарах нь хоолны зах зээлд зориулж байгаа.
Уулзвартай хамааралтай хоолнуудыг ажиллуулах: Ургамал ба листүүд
Хамгийн их халдвартай амтанд, жимсний үзэгтэй мах болон ногоон дэлгүүрүүд нь строгтоо температур төлвийг зориулахад тусална. Эдгээр амтанд контаминацийн хувьд ихээр хязгаарлагдаж байгаа учраас, халдвартай холбоотой хворшлуудыг буцааж чадахгүй боломжийг багасгахын тулд ихээр анхааруулга өгнө. Статистик нь эдгээр бараануудын буруу хадgalтын хувьд хамгийн их хворшлуудын шинжилгээнд холбогдоно гэдгийг илэрхийлнэ. Харгалзах үйлдлийн гол зүйл нь махны бараануудыг ялгаруулж, ногоон дэлгүүрүүдийг ялгаатай хадгалалтын бокс болон цуглуулагчид дотор хадгалах юм. Эдгээр анхаарлын тэмдэгтүүд нь бусад амтанд хамтдаа хадгалагддаг оронд байдаг амтанд хамгийн их хамаарахгүй байхыг зөвлөж байна.
FDA болон USDA-ийн хамгийн сонирхолтой хадгалалтын зөвлөгөө
Бэлтгэсэн амтанд хоёр хэлбэрийн хадгалах технологи
ФДА нь хамгийн ихдээ хоёр үеэрх хэмжээнд шидэх аргааг ил бодит байдалд зориулан татгалзсан. Энэ нь зуухын эрүүл мэндийг хадгалахад чухал байдлыг анхаарах боломжтой. Энэ арга нь эд хөрөг 140°F-с 70°F руу хоёр цаганд, дараа нь 70°F-с 40°F руу дараагийн дөрвөн цаганд хурдан шидэх шаардлагатай. Хурдан шидэх нь 40°F-40°F-ийн хооронд байгаа температуртай байдалд урсах эрсдлийн бактерийн өсөлтийг төгсгөлд оруулахад чухал байдаг. Энэ нь их хэмжээний эд хөрөгтэй газарт хамгийн ихдээ хэрэглэгддэг. Нэг үеэрх шидэх аргаас ялгарч, хоёр үеэрх арга нь шидэх явцад стандартыг тогтоож, шидэх хугацааг хүртээгүй байх, эсвэл бактерийн өсөлтийг бууруулахад тусална.
Үзүүлэх түүхүүд: Температуртой тооцоолол ба цифрийн санал хүсэл
Эрдэнэ тосны температурыг зөв бэхжүүлэх нь үзэмжтэй шалгах тоног төхөөрөмжүүд, жишээ нь температурын хэмжих бусад болон дижитал сангуудад хамаардаг. Эдгээр тоног төхөөрөмжүүд нь эд хоргодоо аюулгүй температурдаа хадгалж, усanas болон эд хоргоны аюулгүй байдалтай холбоотой асуудлуудыг хамгаалахад чухал байдаг. Традиционал температурын бусад, жишээ нь индикаторын эсвэл цусын доторх моделууд нь ихэвчлэн гэр бүлийн байршилд ашиглагддаг, мөн шинэчлэлийн дижитал сангийн реальтай мэдээлэл болон захиалга нь профессионалын кухинд олгодог. ThermoWorks, SensorPush гэх мэт брендүүд нь аюулгүй байдалтай холбоотой стандартуудад ялгаруулж байгаа шийдлийг олгодог. Үргэлжлээд эдгээр шалгах тоног төхөөрөмжүүд нь эд хоргоны аюулгүй байдалд хүрэхгүй болох боломжийг хамгаалахад ихээхэн ашигладаг, учир нь зөв температурыг хадгалахад хариуцлага гаргах боломжийг олгодог.
Ретейл хандах: Хаягтай болон хаягтайгүй зураг зургийн стандарт
Ритейл хөдөө аж ахуйн байршилд шилжүүлэгчийн стандартуудыг харьцуулж үзэхдээ татсан, нээлттэй дарга хадгаламжийн ямар ч өндөрлөгт зорилгоор урьдчилан тохирох хэрэгтэй. Татсан дарга хадгаламж нь гадны хөдөөний хамаагүй оролцоогоос илүү тогтвортой температуртай байдаг учраас нээлттэй дарга хадгаламж нь гадны нөөцөд санал болгон температур тогтолцоог хянах боломжтой. Зөвшөөрөл хүсэлт нь байгууламжийн төрөл, байршил хамаарч өөрчлөгдөнө гэхдээ энгийн зорилго нь стабил температур хэмжээнүүдийг хадгалах юм. Судалгаанууд нь татсан дарга хадгаламж нь температур хадгалахodoor bayarlaga bish bolno. Хадgalah togholtsoo hamaar buh niitsegchid niitsegchid niitsegchid niitsen heregtoi.
Түгээмэл асуултууд
Энэ хэсгийн хувьд "Наямсын тойрог" дотор хоол хадгалахад юуны үндэслэлийг анхаарах шаардлагатай вэ?
Эд хөрөг "Халдварын Зон" (40°F-140°F) дотор байхад бактерийн олонлогдош буй тул ангиалагчидтай холбоотой амьдралын хамгааллын үзэл баримт нэмэгдэнэ.
Хоолны цогцлохоорыг санитар хамгаалахад ямар арга хэрэгтэй вэ?
Цогцлохоорыг хязгаарлахын тулд уураг, хоолын засварлагдсан барааг нэг нэгтэйгээ холих замаар эерэг шатуудад хадgalна.
Температур тохируулахдаа хамгийн их үр дүнтэй арга хэрэгтэй вэ?
Температурын тохиргоо хуруу байхад ихэнхдээ зориулсан зардал, юридик үйлдлүүд, нэр тодорхойлолтууд, эрүүл мэндийн бодит үнэ цэнэтэй холбоотой зардал болох магадлал байдаг.
Хоолны шүлгийн температурыг хэрхэн бодит болгох эрх мэдлийг ашиглах вэ?
Бодит үедээх мэдээлэл болон захиалга өгөх зорилгоор термометр, дижитал сенсорыг ашиглах нь стандартын хамгааллын тухай харилцан зөвлөмж болгон тогтоодог.