Өрөөний температурт хоол хадгалах үед хоолны аюулгүй байдлыг ойлгох
Хөлдөөгчгүйгээр хоол хадгалах асуудал нь түүхэн цагаас эхлэн чухал асуудал болж ирсэн бөгөөд орчин үеийн бидний амьдралд өрөөний температурт хоолыг хэрхэн аюулгүй хадгалах талаар мэдэх нь хамгийн чухал юм. температур үүнийг дээд зэрэгт хүргэхийг хүсвэл хоол хадгалах шинжлэх ухааныг ойлгосноор хоолоор үүсэх өвчнийг урьдчилан сэргийлж, хоолны чанарыг хадгалах боломжтой.
Хөргөгчгүй хүнс хадгалах асуудал нь чийглэг, нян бөөмжрөх, орчны нөхцөл зэрэг олон хүчин зүйлстэй холбоотой байдаг. Хүнсний төрөл бүр хадгалах хугацаа, аюулгүй байдалд өөрийн шаардлагатай байдаг тул хүнсийг хаяхгүйгээр хадгалах, аюулгүйгээр хэрэглэхийн тулд эдгээр ялгааг ойлгох нь маш чухал юм.
Өрөөний температурт хүнс хадгалах үндсэн зарчим
Хүнс хадгалахад нөлөөлөх орчны хүчин зүйлс
Хөргөгчгүй хүнс хадгалах үед орчны температурын хэлбэлзэл, чийгшил, гэрлийн нөлөөлөл зэрэг хүчин зүйлс хүнсний хадгалалтын чанарыг урт хугацаагаар хадгалахад чухал нөлөө үзүүлдэг. Хүнсний хадгалалтын сонгомол нөхцөл бол 50-70°F (10-21°C) температуртай, харьцангуй бага чийгшилтэй орчин юм.
Хөргүүлэхгүй хүнс хадгалахад агаарын зохистой эргэлт нь чухал нөхцөл болно. Хүрэлцээтэй агааржуулалт нь чийглэгийг арилгаж, хөгжрөөр үүсэх эрсдлийг бууруулдаг. Хадгалах газар нь цэвэр, хуурай байх ёстой бөгөөд шууд нарны гэрэлнээс хамгаалсан байх хэрэгтэй. Учир нь нарны гэрэл температурыг ихэсгэж, хүнсний чанарыг муутгах процессыг хурдасгана.
Савны сонголт ба хадгалах арга
Зөв хадгалалтын сав нь хүнсний хугацааг өрөөний температурт хадгалж чаддаг. Агаар баригч сав нь чийг, шавжинд хамгаалах, исэлдүүлэлтийг багасгадаг. Шилэн банка, хүнсний зэрэглэлийн хуванцар сав, сорох агааргүй хүрээлсэн найрлага нь янз бүрийн хүнсний төрлүүдэд сайн сонголт юм.
Хатаах, давслах, шүүрэлжүүлэх зэрэг уламжлалт хадгалалтын аргууд нь хөргүүлэхгүйгээр хадгалах хугацааг асар ихээр сунгаж чаддаг. Эдгээр аргууд нь чийгийг арилгаж, хорт бактериудын амьдрах орчинг үгүй болгодог тул хүнсийг удаан хугацаанд өрөөний температурт аюулгүй байлгана.
Хоолны ангиллын хадгалах хугацааны зөвлөмж
Хөргөгч шаардлагагүй хадгалах боломжтой бүтээгдэхүүн
Цайвар будаа, макарон, боб гэх мэт хуурай хоолны ногооныг хэрэглээний хайрцагт хадгалах болон зохих нөхцөл бүрдсэн тохиолдолд 1-2 жил хөргөгчгүйгээр хадгалах боломжтой. Худалдааны эсвэл гэрийн консерв хоолыг хүйтэн, хуурай газар хадгалахад 2-5 жил хадгалах боломжтой. Гэсэн хэдий ч консервийн савны хөндүүрэлт, савны сэлгэмэл гэмтсэн эсэхийг заавал шалгах хэрэгтэй.
Гал тогооны үндсэн бүтээгдэхүүн болох нүүрс, чихэр, давс гэх мэт зүйлсийг чийгнээс болон хортон шавьжнаас хамгаалбал тогтмол хадгалах боломжтой. Тослог агууламж нь ихтэй учраас боловсруулалтгүй бүтээгдэхүүн нь боловсруулсан бүтээгдэхүүнээс хугацаа нь богино байдаг бөгөөд зохих хадгалалтын нөхцөлд 6 сарын дотор 1 жил хадгалах боломжтой.
Шинэ ногоо түүхий тосгын хадгалалтын зөвлөмж
Олон төрлийн жимс, нөхөт ногоог тасалгааны температурт хадгалах боломжтой. Цөцгийн ногоо, төмс, лууван зэрэг нь хүйтэн, бараан газар хадвал 1-2 сар хүртэл хадгална. Харин зарим ногоо тодорхой нөхцөл шаарддаг. Жишээ нь, томатыг тасалгааны температурт хадвал амт, бүрхүүл нь сайн хадгалагдна гэхдээ зөвхөн 5-7 хоног л үлдэнэ.
Хөргүүлэлтгүйгээр ногооны хадгалалтын хугацааг уртасгахын тулд этилен хий ялгаруулах болон этилен мэдрэг бүтээгдэхүүнүүдийг тус тусдаа хадгалах нь чухал. Жишээлбэл, алим нь төмсний хажууд хадгалахад ид эрт ургахад хүргэж болзошгүй тул тусдаа хадгалах ёстой.
Дэвшилтэт хадгалалтын аргууд ба хадгалалтын технологи
Байгалийн хадгалалтын шийдлүүд
Хадгалах уламжлалт аргууд нь хөргөгч ашиглан хадгалахгүйгээр хоолны хадгалалтанд итгэлтэй шийдэл санал болгодог. Чийгийг авч нэрснийг бактерийн орчинг үгүй болгох болон сүржилтийн үед бактерийг эсэргүүцэх байдалд оруулдаг. Тосон давсны аргаар боловсруулах болон утаалж хадгалах нь мах, загасыг хадгалахад үр дүнтэй байсаар байгаа уламжлалт аргууд юм.
Сүүн сүүн хүчлийн аргаар хадгалах нь бактери нөжигдөх орчинг бий болгодог. Энэ арга нь тухайн төрлийн ногоон хүнсэнд сайн ажилладаг бөгөөд зөв бэлтгэж, хадгалах үед тэдгээрийн хүртэл хэдэн сарын хадгалалтыг өргөтгөдөг.
Орчин үеийн хадгалалтын инноваци
Орчин үеийн хоолны хадгалалтын шийдлүүд нь уламжлалт аргуудыг үндэслэн шинэ технологиудыг нэвтрүүлдэг. Хүчилтөрөгчийг шингээгч болон цахиурын гелэн пакетууд нь сав баглаа боодолд оновчтой хадгалалтын нөхцөлийг бүрдүүлэхэд тусалдаг. Агааргүй хийгдсэн савлалтын технологи нь хоолыг эвдэрдэг агаарыг зайлуулдаг.
Хоолны ангиар тоосгон дийн цөмийн эрдэс нь хатуу хүнсний нөөцийг хадгалах үед жижиг шавьжнаас байгалийн хамгаалалт үзүүлдэг бөгөөд, одоо үеийн хадгалах хугацааг үл хэвээр байлгах баглаа боодлын материалыг химийн нэмэлтгүйгээр хэрэглэх боломжтой.
Аюулгүй байдлыг хянах ба чанарын үнэлгээ
Хүнсний эвдрэлийн шинж тэмдэг
Хүнсийг хөргөлгүйгээр хадгалах үед тогтмол хяналт тавих нь маш чухал юм. Эвдэрсэн хүнсний харагдах шинж тэмдгэнд хөхрөлт үүсэх, өнгөний болон бүтцийн өөрчлөлт гарах, хачин эсвэл хүчтэй үнэр илрэх нь тухайн хүнсийг идэхэд аюултай байгааг илтгэнэ.
Эвдрэл болон хэвийн нас баралтын ялгааг ойлгох нь хэрэггүй хаягдлыг багасгадаг. Жишээлбэл, хатаасан жимсний өнгө нь харлах эсвэл бүтэн байдалтай байгаа жимсний өнгө хэвийн өөрчлөгдөх нь эвдрэл биш, байгалийн нас баралтын үйл явц юм.
Хүнсний эргэлтийн дэст заавар
Эхний орсон эхний гарах (FIFO) системийг нэвтрүүлэх нь хоолны эргэлтийг зохицуулж, хаягдлыг багасгадаг. Үндсэн барааны тооллого үргэлж хийгдэж, дуусах хугацаанд ойртож буй барааг илрүүлэх боломжийг олгодог. Хадгалах бүртгэлийн хуудас хадгалалтын хугацаа болон нөхцлийг үр дүнтэй хянах боломжийг олгодог.
Хадгалах талбайн цэвэрлэгээ болон шалгалтыг хугацаа хийх нь хортон шавьжийн дайралтаас сэргийлж, хадгалалтын хамгийн сайн нөхцлийг бий болгодог. Энд температурын хэлбэлзэл, чийгшилтийн асуудал, эсвэл савны гэмтлийн шинж тэмдгийг шалгах нь багтдаг.
Ихэнх асуултууд
Өрөөний температурт хадгалсан хоолны аюулгүй байдлыг яаж тодорхойлох вэ?
Гахайн үнэр, хэвийн бус үзэгдэл эсвэл текстурын өөрчлөлт шиг хоол хаягдах шинж тэмдгийг үргэлж шалгана уу. Савлаж бэлтгэсэн хоолны хувьд сав нь таглагдаж, гэмгүй байгаа эсэхийг баталгаажуулна уу. Эргэлзээ үүссэн тохиолдолд хэрэглэхээс илүү хоолыг хаях нь илүү сайн.
Температурын хяналтгүйгээр хадгалахыг хэзээ ч зөвшөөрөх болж болохгүй хоолны бүтээгдэхүүнүүдийг нэрлэнэ үү?
Шөлт мах, сүүн бүтээгдэхүүн, өндөг, тарагдсан жимс, нөхөр цэвэрлэгээ шаардлагатай хүнсний бүтээгдэхүүн. Эдгээр хүнсний бүтээгдэхүүн нь бактерийн өсөлтөнд тааралдсан орчин үүсгэдэг бөгөөд хэдэн цагийн дотор аюултай болох боломжтой.
Хүйтэн уур амьсгалгүй орчинд хүнс хадгалахад чийгшил яаж нөлөөлөх вэ?
Чийгшил их байх нь хадгалах хугацааг хурдан бууруулдаг, хөлтгөний өсөлтийг дэмждэг, эвдрэлийг хурдасгандаг. Боломжтой бол хадгалах өрөөний харьцангуй чийгшилийг 60%-иас доош байлгах ба мэдээллийн мэдээлэлд мөн илүү мэдээлэл авна уу.